上星期清晨跑步見別人摘蕨菜（《春來正當摘蕨菜》）突然喚醒了我對蕨菜的記憶，立馬摘了一大把回家做了一道涼拌蕨菜，不但自己喜歡，先生也讚不絕口，弄得我情緒有點“雞動”，總想還繼續賣弄點什麼，很自然的就想起小時候特別愛吃但並不能常常吃到的蕨菜炒臘肉，心想這個周末一定要試一下。
蕨菜廣泛分布於雲南，貴州，四川，湖南等地，為蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉時採摘的一種野菜。它所烹製的菜餚質地軟嫩、清香味濃，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。《詩經》中有：“陟彼南山，言采其蕨”、“山有蕨薇，隰有杞桋”的詩句，這就告訴我們早在3000多年以前，我們的祖先就已經用蕨作萊了。從諸多古籍上看，採食蕨菜的並不僅僅限於那些平民百姓，連宮廷里的最高統治者也對它另眼看待。歷史上就有一對有名的吃蕨人：周文王伐紂，滅了商朝。紂王手下的重臣伯夷、叔齊，他倆不肯歸順，發誓不“恥食周粟”，逃居首陽山，採薇而食，最後餓死於首陽山。由於夷齊這麼一吃，蕨菜的身分便清高起來，被奉為隱逸高尚的標誌了。
據說二戰時期，日本的廣島、長崎遭到美國原子彈轟炸，遍地荒蕪，慘不忍睹，而在這荒蕪之地中最先長出來的植物竟是蕨菜，故蕨菜被日本人視為神物。不知此消息是否屬實，未經考證。
蕨菜炒臘肉是四川普通人家和鄉間的一道農家菜，臘肉炒出來的蕨菜不僅味道濃香，而且還非常地有嚼勁，與涼拌蕨菜風味不一樣，絕對是下飯佐酒的好菜。
臘肉炒蕨菜：
1，新鮮蕨菜半斤到一斤左右清水清洗乾淨。
2，鍋中加水燒開後放入洗淨的蕨菜焯1分鐘左右後立即撈出，置入清水中浸泡2-4小時，浸泡期間可多換幾次水以除去它的的苦味和澀味。
3，臘肉半斤先用溫水泡軟洗淨後切薄片，浸泡後的蕨菜切4-5cm小段。適量姜切絲，蒜切片，蔥切段待用。
4，把臘肉片放到鍋里，加入少量的清水，小火煮3-5分鐘。煮干水份後，臘肉開始出油，加入的切好姜蒜炒出香氣，再加入加入郫縣豆瓣10克、老乾媽豆豉10克炒香，保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明。
5，加入切好的蕨菜及蔥段，大火快速翻炒至均勻即出鍋裝盤（臘肉帶有鹹味，不需加鹽或生抽，根據個人口味，可加入適量的糖調味）。
