日本醫學專家在進行全國人口平均年齡調查時，發現沖繩縣居民很少患冠心病、高血壓，平均壽命遠遠高於全國平均水平，而該縣居民一貫愛吃肥肉，尤其是80歲以上的老人幾乎每天都吃。據說其奧秘在於烹肉的方式，將肥肉文火燉4個小時左右才吃。經檢測，肥肉經過較長時間燉煮，其飽和脂肪酸可減少30%-50%，膽固醇可降低50%以上。
不必過分禁忌但求食用適量
肥肉味美，含有豐富的脂肪。脂肪可以促進脂溶性維生素A、D、E、K及胡蘿蔔素的吸收和利用。長期忌食脂肪易引起脂溶性維生素缺乏症，進而造成視力、凝血和骨骼生長障礙。老年人如無一定量的脂肪儲備，將難以抵禦疾病的侵襲;育齡婦女體內脂肪少於體重的17%時，生育能力將受到影響。肥肉中的雙碳多烯酸為長鏈不飽和脂肪酸，與人體神經系統及大腦組織生長發育息息相關，還可以防止膽固醇堆積及血小板凝聚。在動物脂肪中還含有一種能延長壽命的α脂蛋白，這種脂蛋白不但不會使血管硬化，相反還可以預防血管疾病和高血壓病。
肥肉的營養價值不夠優良，易引起動脈粥樣硬化、發生冠心病的飽和脂肪酸在40%以上，而經過長時間文火燉煮可使飽和脂肪酸與膽固醇減少很多的說法，至今未見確切依據。按老年人的生理特點，對膳食的要求是能量不宜過高，加之消化能力差，因此，科學的答案是：老年人不必過分禁忌肥肉，但要適量。
