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南京風味:鹽水鴨
送交者: true_true 2001年12月10日17:04:26 於 [健康生活] 發送悄悄話

鹽水鴨當然是南京最出名的了。可能板鴨更好吃,但那玩藝太麻煩了,反正 偶們家只有過年才吃,就不覺得好吃了。 有什麼比在極炎熱的夏天,端着個磁碗,拖着鞋去街口“斬半隻鴨子!”更讓 人爽快的呢? 言歸正傳,其實鹽水鴨最好做了。(鴨老闆,別罵偶出賣你們。。) 買凍鴨一隻,化開,洗乾淨,弄弄乾。 炒鍋上爐,放鹽和花椒,火不要太大,炒,直到有點香味。鹽嗎,夠抹滿鴨內外 的就行,不妨多炒點,反正3毛9一大罐,花椒也會以多放點,無所謂。 然後趁熱抹到鴨身上,里外都要。小心,小心!鴨脖子也抹上,塞進肚子裡。 找個保鮮盒,把鴨子放進去,蓋好,放冰箱裡兩天。期中翻一次身。 鍋里放涼水,鴨沒入,扔蔥姜進去,蓋,大火煮開,燜大概5分鐘,熄火, 等十分鐘,再開火,煮開,再燜5分鐘。等有點諒了,拿出來剁塊。香~~~ 這樣燒出來的鴨子可能骨頭裡面還有血,但肉應該熟了,不習慣的可以再小火 煮一會,千萬別煮得太爛。 燒鴨子的湯,濾一下,可以燒冬瓜湯,注意嘗一下,別太咸了。

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