中國營養學會推薦國人的膳食指導方案《中國居民膳食指南》中提到：健康成人每天應該吃500克新鮮蔬菜，其中綠色蔬菜建議要吃200克以上。常吃的深綠色的蔬菜中很多都是十字花科類的蔬菜，比如油菜、廣東菜心、小白菜、芥蘭、西蘭花等等。這些十字花科類的蔬菜有一個共同的特性，那就是具有一定的抗氧化和防癌作用，其中含有葡萄糖異硫氰酸鹽、維生素C、維生素E對預防營養代謝性慢病有幫助。在深綠色的蔬菜中，芥蘭是我所鍾愛的，儘管它被北方朋友熟知也就十幾年的時間，但依然很快被大家所接受。

芥 蘭是深綠色蔬菜中的代表，不僅濃綠欲滴而且口感脆嫩。芥蘭的深綠色中豐富的葉綠素，葉綠素對人體的作用不容小覷，它可以幫助肝臟清除毒素、有一定的抗輻射 和抗氧化作用，而且每個葉綠素分子中都含有鎂，鎂可以促進肌肉活性，還同鈣、磷一樣都是骨骼修復和成長過程中必須的礦物質。芥蘭深綠色的妝容之下還有較多 的葉黃素和胡蘿蔔素，這些脂溶性的維生素可以幫助我們保護上皮細胞、保護肝臟，甚至對我們預防、緩解白內障和黃斑病變也有很好的幫助。

芥蘭富含維生素，除了葉黃素、胡蘿蔔素之外，還有豐富的脂溶性維生素E、維生素K和水溶性的維生素C等等。維生素E是抗氧化、幫助膽固醇乳化、軟化血管、保護皮膚的營養素，而且也有促進女性生育的重要作用，所以又被稱之為生育酚。而深綠色蔬菜中的維生素K含量較多，可以預防和緩解一些常見的出血性疾病，比如經常流鼻血、女孩例假出血量過多、毛細血管脆弱引起的磕碰淤青等問題。另外，維生素K還有一個重要的作用，它可以增加成骨細胞活性、降低破骨細胞活性，也就是說可以更好地幫助人體將吸收的鈣更多的利用到骨骼上！

當然，芥蘭中的營養還不僅如此，它還含有豐富的鈣、鉀等礦物質；含有預防和緩解高血脂、高血壓和糖尿病的黃酮類物質；含有促進腸道蠕動、預防腸道癌症和控制餐後升糖指數的膳食纖維等等。只是，這芥蘭營養豐富，如果做不好還真不好吃！

芥 蘭常見的吃法有： 白灼芥蘭、清炒或蒜蓉炒芥蘭、香菇炒芥蘭、牛柳炒芥蘭等等。而且我們在餐館中經常吃到的芥蘭，好多都是沒有什麼葉子的，表皮無論老嫩都 削得乾乾淨淨，這些做法都會損失大量的營養素。那麼，有什麼方法可以既減少營養素丟失，還能使芥蘭色香味型俱全呢？還是看我的吧！日前在電視台錄製節目 使，向大家推薦了幾道芥蘭菜餚的新吃法，看看哪個是你的菜？！

1、泡姜蘭度鳳尾蝦：

原料：去皮留尾的海白蝦或基圍蝦15只、去葉（留作他用）後的芥蘭莖8根、泡子姜1塊。

調料：鹽半茶匙、雞粉半茶匙、清水1/2碗、胡椒粉半茶匙、玉米澱粉10克、生粉10克。

做法：①海白蝦去皮去頭之後剔除蝦線，用水洗淨後放一半的鹽、雞粉和胡椒粉，加上10克干澱粉上漿。②芥蘭莖打花刀，用半碗清水浸泡，使之捲曲如蝦狀。③將子姜切成細絲備用。④鍋中燒沸水將捲曲的蘭度飛水。⑤鍋放底油，將蝦煎半熟後放薑絲煸炒，放入蘭度後用泡芥蘭的水加上剩下的調料和生粉，攪拌均勻琳在鍋中，快速翻炒出鍋。

點評：

    此菜翠綠嫣紅，蝦仁鮮嫩、芥蘭脆嫩、清新爽口、可以齒頰留鮮。而且從最大的限度保留菜餚的原汁原味。高蛋白的蝦肉搭配低熱量高纖維的芥蘭，是為絕配！

2、鯪魚蘭葉豆腐丸：

原料：芥蘭葉子一大把、拳頭大的北豆腐一塊、米飯半碗、豆豉鯪魚罐頭中的鯪魚肉兩塊、小米辣2根、泡子姜一小塊。

調料：鹽、雞粉各半茶匙，蒜蓉辣醬一湯勺。

做法：①芥蘭葉子清洗乾淨後用沸水焯透撈出瀝乾，剁碎。（沸水中放少許鹽和幾滴油）②豆腐碾成泥後和米飯放到一起。③鯪魚肉、泡姜和小米辣切成碎末，與其它食材混合後調味，搓揉成乒乓球大小。④在盤中塗抹一層蒜蓉辣醬，把揉好的蔬菜鯪魚豆腐丸子擺在盤中即可。

點評：

    這是一道芥蘭下腳料的巧妙吃法，營養非常均衡合理，有菜有飯有豆有肉，可以當主食也可以當涼菜。呵呵，不知是不是你的菜！？

3、    豉油芥蘭蒸鱸魚：

原料：整棵芥蘭12棵、新鮮松江鱸魚半片、姜蔥絲、紅椒絲、香菜段各10克。

調料：豆豉鯪魚罐頭中的豆豉、海鮮生抽。

做法：①鱸魚洗淨片成半片（3人量），芥蘭去掉老葉，留多些嫩葉；②取魚盤，芥蘭並排鋪在盤中，上面放半片鮮魚。魚上撒紅椒絲、薑絲和豆豉及裡面的油脂，上屜蒸6~7分鐘時間。③蒸好之後，將盤取出，淋生抽、在魚上撒蔥絲及香菜段即可。（家裡做，可以不滋熱油。）

點評：

    清蒸鱸魚和白灼芥蘭這兩道菜可能經常有人吃，但是想必大家沒有品嘗過這道合二為一的菜餚。這到底是不是你的菜？呵呵，不如試試吧！這道佳餚清鮮軟嫩，富含蛋白質、礦物質和多種維生素，其中脂溶性維生素尤為豐富，屬於一菜平衡式佳餚。