以前做過， 覺得腥得很， 昨天換了個方子， 很成功， 比我們這的飯館味道還好。用料： 一小杯米， 兩個皮蛋， 大約半磅里脊， 小蔥， 姜， 鹽

步驟：1， 冷水下米煮粥， 同時把里脊切碎， 越碎越好， 加料酒、薑片和鹽渭上。2， 皮蛋剝皮， 不切。 粥鍋水開下整皮蛋跟着一塊煮。3， 水再開時小伙燉粥， 加鹽。4， 燉差不多2、3十分鐘米就開口了， 挺好燉的， 把皮蛋撈出晾涼。 然後另拿一鍋， 放油， 油熱後下肉末， 翻炒至肉剛變白盛出， 把薑片撿出扔掉。 把皮蛋切成碎丁， 這時皮蛋經煮過很好切， 很成型。 然後把皮蛋丁和肉末下進粥鍋， 再燉10幾20幾分鐘。 起鍋前放蔥末， 盛到碗裡可以切幾段油條放粥上。

我以前看的方子是先醃肉， 然後肉攛水後撈出， 然後再下米煮粥。 這樣做就很腥， 然後放薑絲進去吃的時候不小心吃到了也不好吃， 皮蛋直接切丁煮， 賣象不好看。 這個方子炒肉這步很去腥， 另外里脊肉也比其它部位味道更好點。 最後的成粥非常漂亮， 而且超級鮮， 根本不用味精雞精。