黑木耳被眾多的中醫典籍收錄為佳品。《本草綱目》記載為：木耳性甘平，主治益氣不飢(補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效)、《藥性切用》為：潤燥利腸、《隨息居飲食譜》載：“補氣耐飢，活血，治跌扑上，凡崩淋血痢痣患腸風，常食可愈、孟詵：利五臟，宣腸胃氣擁毒氣、《飲膳正要》：利五臟，寬腸胃

近年來黑木耳在人們心目中的地位越來越高。普遍認為它營養價值高，比如高蛋白、補血，黑木耳含有的植物膠質有較強的吸附力，可吸附殘留在人體消化系統內的雜質，清潔血液，經常食用還可以有效清除體內污染物質。因為棉紡工人和從事開礦、粉塵、護路等工作人員會選擇多吃木耳，因此有人給它起了個“人體清道夫” 的美名。在近年的霧霾天氣中，黑木耳再次受到人們關注，據北京人民廣播電台報道，口罩、空氣淨化器、黑木耳的銷量，在霧霾地區近一年增加了一倍。

黑木耳屬於菌藻類蔬菜中的真菌類，主要分布於我國黑龍江、吉林、福建、台灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、雲南等地。干品黑木耳蛋白質含量能夠達到 15%左右，另外維生素、礦物質含量也不低。與其他蔬菜相比，鐵的含量占有優勢，這可能是人們說它能補血的原因吧。但黑木耳真正具有營養和保健價值的是 ——黑木耳多糖，黑木耳經泡發、烹調之後，我們吃到嘴裡有種滑滑的感覺，像是表面有一層粘液。就是那滑滑的像粘液的物質，是黑木耳的核心價值所在。

黑木耳多糖是黑木耳中含有的一種獨特的糖類物質，它並不像我們熟悉的帶有甜味的糖一樣能夠給我們帶來能量，但是會給我們帶來保健作用，經常吃木耳，會預防一些慢性病!近些年很多學者都在研究黑木耳多糖給我們帶來的益處：

1、 提高機體免疫力，分別表現在抗病毒能力的增強和抗腫瘤能力的增強。

2、調節血脂的作用。有動物實驗證明，黑木耳多糖有明顯的降低血總膽固醇水平，降低甘油三酯水平，提高高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)水平，降低低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)水平，縮小已經形成的動脈粥樣硬化斑塊。從而對動脈粥樣硬化、冠心病起到預防作用。

3、 調節血糖作用。可以延緩餐後血糖升高的速度，對於糖尿病患者控制血糖起到積極作用。

以上就是近年來專家、學者對黑木耳多糖的一些研究結果，對於增加機體的抵抗力，預防疾病有一定的作用。

我們見到的木耳通常都是乾燥的，但是我們一般不會吃干木耳，要泡發後食用。大概一斤干木耳泡發後可變成9-10斤，這樣大的吸水量，原本干木耳中富含的營養素也就被稀釋了，就拿蛋白質含量來說吧，泡發後就降到了1.5%左右，其它維生素、礦物質含量也大大的縮了水。還有一種最新吃法就是將木耳製成粉衝着喝，經實驗證明，黑木耳粉在人體內的吸收率將增加。還可以將單一的黑木耳粉配以其他輔料，製作成複合型黑木耳粉，以達到改善口感、

均衡營養的目的。

總而言之，食物只是食物，永遠不會成為藥物。黑木耳是對人體健康有益的食品。與其天天談霾色變不如我們把注意力放在食物的搭配與營養上來，合理膳食在享受美味的同時，會對我們預防一些慢性病起到積極作用。