聽到“酸”我們就會想到檸檬，我要說的可不是檸檬。它是調味品中的重要一員醋。醋為五味之首，可見其在調味品中的重要性，今天我們就來了解一我們經常食用的醋，看看它有哪些營養成分？對人體有什麼作用？怎樣買到優質的食醋？

一、醋的分類

   1.醋按原材料分為糧食醋和水果醋

    糧食醋的主要原材料是大米、高 粱、麥芽、豆類等加上麩皮，通過蒸煮使澱粉糊化，在黴菌分泌的澱粉酶作用下轉變為小分子糊精、麥芽糖和葡萄糖，經酵母發酵，轉變成酒精，再經醋酸發酵產生 有機酸，最終成為糧食醋；水果醋的主要原材料是蘋果、檸檬、柿子、石榴等水果，其中的糖分經過乙醇和醋酸發酵產生各種有機酸類而成為水果醋。

   2.醋按生產工藝分為釀造醋和配製醋

    釀造醋是指單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的原材料或酒精，經微生物發酵釀製而成的液體調味品； 配製醋是指以釀造醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑等混合配製而成的調配醋。

    3.按顏色可分為黑醋和白醋。

   黑醋主要是以高粱、黃米、麩皮、米糠為主要原料，經醋曲發酵後製成，在它儲藏後熟期間，羰氨反應和酚類氧化縮合產生類黑素，使醋的顏色逐漸加深變為黑色。白醋是用醋酸為主料，配以其他有機酸，再加入水、糖、食鹽、穀氨酸鈉和脂類香精，使醋味柔和而製成。

二、醋的營養成分

以每100g可食部計算

從上表我們可以看出，醋中的脂肪、蛋白質、碳水化合物的含量都不高，但卻含有較豐富的鈣和鐵。

三、醋的作用

    第一  醋富含醋酸，可以抑制細菌的生長和繁殖，尤其對預防流感病毒有良好的殺滅效果；第二  僅醋的酸味本身，也能在我們的膳食中起到促進消化、增進食慾的作用；第三  烹製菜餚過程中醋可以起到保護食材中的維生素B1和維生素B2及維生素C不被破壞的作用； 第四 醋還會促進和提高食物中礦物質的吸收利用率。

四、選購醋的標準

   一看：生產日期，日期是選醋最關鍵的一步，再好的醋如果快到期或過期都會影響醋的品質及食品安全。

   二看：國家標準，每一種食品都有他自己的國標，醋也不例外，醋的國標是GB18187，看到他就知道是符合國家標準的。

   三看：生產工藝，工藝的好壞直接反應醋的品質，如標籤上寫有配製或調味醋應謹慎選擇，好的醋都會以釀造字樣呈現。

   四看：總酸度，我國優質釀造醋的PH在3~4之間，總酸度在5%~8%之間，這點可以看出總酸度對醋品質的保證，這麼多年的工作經驗讓我認識到總酸度越高口感越好。

   五看：鈉的含量，鈉與醋酸在醋中起着防腐的作用，醋酸的含量越高鈉的含量就會越低，從這一點可以看出鈉含量越低醋品質越好。

    六看：食品添加劑，好的醋是沒有食品添加劑的，只有配製醋或調味醋才會有，而純糧食釀造的醋是沒有食品添加劑的。

   七看：裝醋的器皿，市面上裝醋的器皿有兩種，一種是玻璃瓶裝，另一種是塑料瓶裝，選擇上最好是以玻璃瓶為主。

     醋不僅是美食的最佳搭檔，也能為我們的健康生活保駕護航。我們要吃“好”醋，用“好”醋。健康生活每天“酸”一點。