歐米茄3（Omega-3）與歐米茄6（Omega-6）不飽和脂肪酸都是人體不可或缺的“必需脂肪酸”。Omega-3與Omega-6對人體是同樣的重要。Omega-6主管生產血小板、使血漿不至於過稀，受傷能止住流血，救人一命。過高的Omega-6也和形成血栓掛連，這又是當代人，尤其是上年紀人的一大憂慮。
健康的人身體內Omega-6與Omega-3的比例應該為1:1，才是人類最合理、正常、健康的標準比例。若為5:1，則仍為健康標準能接受的範圍。但現代人的飲食結構使得Omega-6大大超過Omega-3。
Omega-6與Omega-3比例過度失調會導致許多疾病，包括心血管系統疾病（血栓素生成增加，血栓形成，使血管收縮，血壓就會生高）、癌症、炎症以及自身免疫系統疾病等。
Omega-6 過高的一個來源是肉，另一個更主要的來源，是食用油。
常用油的OMEGA6:OMEGA3比例
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種類 Type
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Omega6:Omega3
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紫蘇油 Perilla seed oil
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1:4
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奇異果油 Kiwi fruit seed oil
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1:4
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澳洲胡桃油 Macadamia nut oil
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1:1
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芥籽油 Canola oil (Rapeseed oil)
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2:1
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大豆油 Soybean oil
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7:1
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橄欖油 Olive oil
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13:1
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茶籽油 Tea seed oil
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32:1
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花生油 Peanut oil
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32:1
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葵花油 Sun flower oil
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39:1
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棕櫚油 Palm oil
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46:1
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玉米油 Corn oil
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46:1
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芝麻油 Sesame oil
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137:1
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棉籽油 Cottonseed oil
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259:1
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葡萄籽油 Grape seed oil
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676:1
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