方便麵是垃圾食品嗎?
方便麵的主要問題是含人體容易攝入不足的營養素少,熱量高(油多,尤其是飽和脂肪酸多),加上調料更是重油、重鹽,但如果只是把它當做主食,煮麵時加些青菜,打個雞蛋,少加調料的話,除了飽和脂肪酸外,整體還算健康,所以營養學上說“沒有不好的食物,只有不合理的搭配”。但換個角度想,如果把方便麵換成其他主食,且不說換成營養價值較高的粗雜糧和薯類,哪怕是換成精白米麵做的饅頭、米飯,其實也會更健康,所以方便麵是拉低了這份搭配的健康指數,因此方便麵還是垃圾。
現在說的一種食物是否是“垃圾”,往往是說它不含或很少含人體容易攝入不足的營養素,且營養太單一,但含對人體健康不利的成分卻較多,主要是高油(尤其是飽和脂肪和反式脂肪)、高鹽、添加劑太多(潛在危害)、含致癌物多、不衛生等。方便麵麵餅符合其中兩條,即含容易攝入不足的營養素少,飽和脂肪酸較多(棕櫚油),但如果加調料多一些,除了不衛生、含致癌物外(實際上方便麵高溫油炸過程中也會產生少量致癌物,如丙烯酰胺),其他垃圾“標準“全符合了。
當然,這個“標準”也主要是從營養與食品衛生學角度,我自己的一個標準而已,到底符合幾個條件才算是垃圾食品,沒有統一的標準,不好說,但顯而易見,符合條件越多肯定越垃圾,如果這幾個條件基本都符合,就一定是純“垃圾”了。
附最新研究:美國貝勒大學醫學中心的研究人員,對韓國11000人的一項研究表明,大量食用包括拉麵在內的方便麵食品,可能會提高罹患心血管疾病的風險,並且女性消費者面對的風險要更高。該研究發表在《營養期刊》上。http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24966409
|