方便麵是垃圾食品嗎？

方便麵的主要問題是含人體容易攝入不足的營養素少，熱量高（油多，尤其是飽和脂肪酸多），加上調料更是重油、重鹽，但如果只是把它當做主食，煮麵時加些青菜，打個雞蛋，少加調料的話，除了飽和脂肪酸外，整體還算健康，所以營養學上說“沒有不好的食物，只有不合理的搭配”。但換個角度想，如果把方便麵換成其他主食，且不說換成營養價值較高的粗雜糧和薯類，哪怕是換成精白米麵做的饅頭、米飯，其實也會更健康，所以方便麵是拉低了這份搭配的健康指數，因此方便麵還是垃圾。

現在說的一種食物是否是“垃圾”，往往是說它不含或很少含人體容易攝入不足的營養素，且營養太單一，但含對人體健康不利的成分卻較多，主要是高油（尤其是飽和脂肪和反式脂肪）、高鹽、添加劑太多（潛在危害）、含致癌物多、不衛生等。方便麵麵餅符合其中兩條，即含容易攝入不足的營養素少，飽和脂肪酸較多（棕櫚油），但如果加調料多一些，除了不衛生、含致癌物外（實際上方便麵高溫油炸過程中也會產生少量致癌物，如丙烯酰胺），其他垃圾“標準“全符合了。

當然，這個“標準”也主要是從營養與食品衛生學角度，我自己的一個標準而已，到底符合幾個條件才算是垃圾食品，沒有統一的標準，不好說，但顯而易見，符合條件越多肯定越垃圾，如果這幾個條件基本都符合，就一定是純“垃圾”了。

附最新研究：美國貝勒大學醫學中心的研究人員，對韓國11000人的一項研究表明，大量食用包括拉麵在內的方便麵食品，可能會提高罹患心血管疾病的風險，並且女性消費者面對的風險要更高。該研究發表在《營養期刊》上。http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24966409