不知從什麼時候開始，“食物”和“致癌”兩個詞被緊緊地聯繫在了一起，你只要在搜索引擎中輸入“食物”和“致癌”兩個關鍵詞，電腦屏幕上就會彈出成千上萬關於食物致癌的頁面，可樂、方便麵，甚至牛奶、豆漿，這些大家常吃的食物都被冠以“致癌”之名。 下面我們來分析一下最易被大家誤解的幾種致癌食物。

隔夜菜。隔夜菜致癌說法的“依據”在於“隔夜菜會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物。”陳君石研究員表示，“隔夜菜”因蔬菜種類的不同，在保存不當、存放時間過長的情況下，其中的硝酸鹽確實可能轉化為亞硝酸鹽。不過，亞硝酸鹽本身不是致癌物，只是可與人體攝入的其他食品、藥品等中可能含有的次級胺反應形成致癌物——亞硝胺。但這種反應也需要一定的條件，有亞硝酸鹽，不一定能生成亞硝胺，我們不能把亞硝酸鹽等同為亞硝胺。同時，是否致癌還要看有多大劑量。實驗表明，一般情況下隔夜菜中雖然亞硝酸鹽含量有所上升，但含量有限，對人體健康並不會構成實質的影響。所以，只要保存得當，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量不會明顯升高，而且比起食品安全標準允許的火腿腸、醃菜等的亞硝酸鹽含量還要低不少，不需要太過擔心。當然蔬菜現吃現做最好，如果吃不完，應該冷藏。

可樂。可樂致癌的說法最早來自美國一個消費者權益保護組織“美國公眾利益科學中心”(CSPI)發布了一份公告稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，並稱這種物質可能致癌。其實，焦糖色素是一種食品加工中常用的色素(舉例)。用某些方法生產焦糖色的過程中的確會產生對動物具有致癌作用的副產物——4-甲基咪唑，但這並不等於焦糖色會致癌。科學界對焦糖色素的安全性研究相當充分，美國、中國和歐盟等國家中把它作為一種很安全的食品色素。至於其副產物4-甲基咪唑，美國FDA評估後不認為這種物質能給人體健康帶來任何直接危險，只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才可能引發致癌風險;歐洲食品安全局也認為4-甲基咪唑“不是問題”。所以，可樂致癌並沒有足夠證據，按一般分量飲用可樂，不會因攝入過量4-甲基咪唑而影響健康。消費者應該明白，可樂中含有很多糖，不應該多喝，儘管它並不會致癌。

豆漿。豆漿致癌的說法一直以來在坊間流行，它的理由是豆製品含有大量的植物雌激素，可能引發女性乳腺癌等。其實，豆製品里的植物雌激素並不等於人體雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮，它有雙向調節作用，在雌激素低的情況下可以彌補不足，有利於防治一些與雌激素水平下降有關的疾病，如更年期綜合症和骨質疏鬆;在雌激素高的情況下，它與雌激素競爭受體，起到抑製作用，有利於預防乳腺癌。因此，人們大可不必擔心喝豆漿會導致乳腺癌。

方便麵。關於方便麵有害的種種傳言從十幾年前開始後就從未間斷：有說方便麵有防腐劑、抗氧化劑，吃多了會變成“木乃伊”;方便麵碗壁上有蠟層被吃下後會堆積在人體器官致癌等。其實，方便麵雖然算不上什麼健康食品，但關於它的“有害”傳言也並不靠譜。方便麵中的防腐劑和抗氧化劑都是加工需要的合法食品添加劑，安全性都是經過科學評估的，只要依法使用，並不會對人體健康產生影響。至於擔心方便麵的碗裡有石蠟也是杞人憂天。現在方便麵生產中所用的紙杯其實是聚乙烯塗層紙杯，這種紙杯它能夠經受泡麵時的溫度，還能非常好的隔水，塗蠟杯早已基本淘汰了。消費者需要明白的是，人體營養主要還是要看食物的多樣化，方便麵在當前的生活中往往不可缺少，但要注意如果只吃方便麵並不能做到營養均衡，儘管不會致癌。