营养与健康

曾华 写于二零二二年六月二日

营养是我们人体健康的基石，没有营养哪来健康，这个道理人人都懂得。但什么是营养，从哪来，怎么鉴别，如果保证充足又均衡的营养，就有点儿考人了。

大多数人认为，只要保证一日三餐，营养就足够啦，其他的事也管不着，是健康还是生病，生大病还是生小病，长寿不长寿有什么秘诀，不都是听天命吗？

这样的说法，也对也不对。一日三餐理论上讲营养是够了，但你吃的是什么？全是土豆红薯？全是米饭面条？全是蔬菜水果？全是鸡鸭鱼肉？还是各种东西均匀搭配，是否考虑一下生活习惯中烹饪方法科学吗？吃东西是以口味为主还是综合考虑味道及营养成分？

其实生活中，绝大部分人从来没有考虑过这些问题，家庭社会环境决定着他们的日常饮食方式，有什么吃什么，做什么吃什么，买什么吃什么，食物嘛不就是填饱肚子的嘛。没那么麻烦，没那么娇气，更没那么啰嗦。

也有人很讲究，色香味俱全，认真对待，着摸专研，主要还是为了视觉味觉和享受，好吃好喝好玩儿，营养嘛管它的。

因人而异，因地制宜，每个人有自己的见解和习惯，无可厚非。不过要想提高生活质量，健康快乐的过日子，这样的随遇而安不一定是每个人想要的事情。因为无意中，这种生活方式就是你或家人生病患病的根源，难道你就真的相信生老病死一切由天。一生病，受苦受罪还要花费许多钱，那种无助无奈无力，真的是上天安排的，上天真的安排得过来吗？

我们伟大的领袖毛主席不是教导过我们吗，“人定胜天！”，如果我们有决心，有毅力，有心去学习学习营养健康方面的科学医学知识，把它应用到日常生活中去，尤其是一家之主，你是一家人健康的主宰者，你是你自己和家人的“上帝“，你的每个决定，影响着他们的命运。你买什么他们吃什么（食物原材料很关键），你不买什么（不好的东西就避免了），你做什么，做多少，怎么搭配，怎么做，烹制方法，甚至于什么时候吃等等等等。

除了食材本身的质量和品种以外，在厨房里洗切后，是拌，炒，蒸，煮，烤，煎，烧，炖或其它方式都可以决定食材到你的手上营养成分和价值有多少丢失，损耗或破坏掉了。

尤其是蔬菜类食物，这里面的差别很大，关键是肉眼是看不出来的，通过味道也不一定尝得出来，这靠常识和科学理论。所以凡是可以生吃的蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，凉拌生吃，做成沙拉盘，破壁机打浆，或轻炒轻蒸轻烫片刻，保持翠绿色即可。

沙拉盘的好处是，想吃快点也难，慢慢咀嚼，品尝美味，即便吃一大盘（沙拉酱适量为好）也不会影响体重及血糖。

当然，饮食是我们最主要的营养来源，饮食饮食，即喝进的和吃进肚子里的东西。这是第一部，然后再说消化吸收的功能，饮入即喝进去的食物由于是液体或流质形式，一般来说不存在消化的问题，而且吸收也比较快而完全。好处是容易消化吸收，坏的是如果喝错了或误喝了东西（坏了的，或有毒有害的饮料或流质食品）拿都拿不出来，催吐来不及，恐怕灌肠也没什么效果。

流质饮食的确对消化功能不好如老年人及小孩子或胃肠功能减低的人如生病的人来说是不错的选择。但长期食用也有弊病，况且大多数食物不一定适合做成流质，这样就不容易保持均衡丰富的营养物质。而且长期饮用流质食物，牙齿及咀嚼功能会废用性减退或萎缩，这是我们不想看到的事情。

我自己过去几年都尽量早上喝一大杯破壁机打的半流质食物，多数时候都是新鲜有机的牛油果，香蕉，芹菜，各种绿叶蔬菜，蓝莓，草莓，菠萝等。外加一个水煮鸡蛋或一碗肉丸子，或一把去皮花生米作为蛋白质来源。晚餐就是各种蔬菜沙拉加鸡蛋，牛肉，猪肉或鱼虾类食物，或中式风格的炒鸡蛋炒肉，白萝卜和藕炖排骨黑豆红豆汤（豆类食物一定要炖三四个小时以上或高压锅以确保其植物凝集素被彻底破坏，而慢炖锅没有这个能力，所以不要用慢炖锅煮豆类食物，我在《为什么说慢性炎症是万病之根》一文中有非常详细的讲解），红白萝卜加蘑菇烧排骨等。基本上不沾米饭和任何形式的面类食物。

米面的问题不仅仅是升糖指数高，尤其是面食（除非是用酵母菌或食用真菌Yeast 发酵后的食品）因为这个过程破坏了植物凝集素，后者是引起我们人体的许多炎性疾病和自身免疫性疾病的原凶之一。

这里讲一个小故事，几年前我带着小儿子陪朋友去买房子，房子很漂亮，但最吸引我小儿子的是屋主摆在餐桌上供大家随便吃的饼干。为了方便买家自由参观房子，并与房地产经纪人商谈价格或相关事宜，一般来说卖房屋主选择回避。饼干做的非常不错，不是因为经纪人专门提到这是女屋主自己做的，我还以为是糕点店买的。我当时心里一震，这女房主能做这么好的饼干，一定是经常做，喜欢吃这类零食，会不会患有风湿性关节炎呢？

这个念头一闪而过，因为我深受Dr. Steven Gundry 的关于植物凝集素理论的影响。Dr. Gundry 曾经是一位资深的心血管外科医生，在行医三十年后被一位病人的故事改变了行医理念，近年来专注于功能医学的理论研究和实践。

我曾给许多朋友讲过Dr. Gundry 和他的病人Big Joe的故事。Big Joe是一位体重超标的近四十岁的中年男子，一次体验，被发现有心血管疾病，几个主要动脉粥样硬化严重，动脉大部分阻塞，他的心脏专科医生告诉他，必须尽快做手术或安支架，否则心肌梗塞的风险很大。Big Joe 拒绝任何形式的外科手术，而选择了改变饮食习惯，下定决心减肥，并开始服用多种保健产品。

半年后，减掉四十多磅，Big Joe回到医生那里说，希望复查一下，看看动脉阻塞是否有所改善。结果被他的医生拒绝了，半年有什么可复查的，不可能有什么变化，叮嘱他尽快做手术干预。

无奈之下，他听人说到Dr. Gundry比较开明，于是决定碰碰运气。听完Big Joe 的故事后，Dr. Gundry 说那位医生说得对，“我当心血管医生几十年，即使是现在最有效的新一代降血脂药物，也没听说半年时间有什么明显改善的，况且你什么降血脂的药都没有吃，体重下降是好事儿，但也说明不了什么问题“。

Big Joe 不甘心，向Dr. Gundry 展示了一大堆他近半年服用的各种保健品瓶子。Dr.Gundry 不屑一顾地斜睨看了一眼，耸耸肩膀，说“这些东西不可能有什么作用的！“ 表示出不感兴趣。

Big Joe 还是不甘心，左磨右磨地最终说服了Dr. Gundry 开了复查心血管影象检测单，“病人实在想做就做吧，也沒什么伤害，只是真的没有这个必要“ Dr. Gundry 心里这么想的。

结果出来，Dr. Gundry 非常惊讶，Big Joe 的动脉阻塞从半年前的大约百分之八九十左右，降到百分之六七十（Dr. Gundry 在他的书中写的很详细，我只记得大致的情况，现在一时记不起具体数字，只是想通过这个故事让大家容易理解我这篇文章想要讲什么）。

这个时候，让Dr. Gundry 最好奇的就是，这半年里Big Joe 究竟做了什么，吃了什么，尤其是那一大堆保健品，里面一样样的都是什么东西呢？

从此以后，Dr. Gundry 开始对保健食品，天然植物，食材，营养成分，价值，烹饪方式，进行了深入的研究，学习，在这个过程中发现植物凝集素的种类及对人体生物生理的作用，一发不可收拾，最后Dr. Gundry 辞去了大医院做心脏外科专家的职务，近二十年专注功能医学的行医道路。

引起我关注的是，Dr. Gundry 讲到，由于他对植物凝集素的深刻理解，他现在的大多数病人不是心血管疾病患者（尽管他是著名的心脏病专家）反而是那些自身免疫性疾病患者，尤其是风湿性关节炎患者，通过指导他们如何选择食材，烹饪方法，避开容易导致各种慢性炎症的食物，加上一些有益的保健食品，他帮助了无数的病人改善病情，愈加健康。

我以前读研究生时的研究课题就是红斑狼疮，一种自身免疫性疾病，大多患者伴有风湿性或类风湿关节炎，毕业留校当皮肤科医生的时候，每周都要看这方面专科门诊。或许就是出于职业性的原因，加上我对功能医学的研究实践，我对Dr. Gundry 的书和油管视频比较感兴趣。

一不小心，我又止不住了。话题回到那位女房主，果然不出我的所料。后来有一次机会见到她，六十多岁的样子，体型超重，行走困难，患有严重的风湿性关节炎，一只膝关节做了置换手术。卖房子的原因是，这个房子内部是三层楼梯，厨房客厅在底层，主卧室在最上面，每天上下楼很不方便。目前在外州女儿家附近买了一栋一层楼的别墅，以后再也不用受上下楼梯的罪了。

许多许多的故事，总是讲不完，还是回归主题，食物的营养与健康吧。

破壁机打出的半流质食物(smoothie)就比较好，一是新鲜时令的蔬菜水果，尤其是有机食品的话，避免了农药残留的问题，而且有机食品本身在种植过程中营养成分更好丰富。

二是多种多样多色彩食物搭配，尽量获得更多的植物营养素或植物化学素(phytonutrients or photochemical)这些天然保贵的成分是其他食物没有的，它们具有非常重要的抗炎抗氧化及生物酶等作用。

三是这样的半流质形式既方便消化吸收，又需要一些咀嚼，从而保持一定的咀嚼功能。

四是与打汁机不同的是破壁机打出来的东西是完整的食物，保留了所有的善食纤维，而打汁机榨出的果菜汁把所有的善食纤维去掉了，如果是果汁的话，这样含糖量很高的。

五是因为是有渣食物，一边喝一边嚼，不会喝得太快而引起血糖骤然升高，尤其是有糖尿病的患者。

六是因为是新鲜生菜生果，与煮炒烧烤等家庭常用烹饪方式相比，所有的营养成分都没有被破坏丢失，至少保证了我们的食材主料的原始作用。

今天临时想到这个问题就写下来了，只是一个抛砖引玉而已，希望大家多关注这方面的问题，在日常生活中加以应用。

Dr. Gundry 写了很多书，也有许多油管视频供大家搜索参考。