土豆又叫马铃薯，是一种相当古老的食物。在我们的饮食习惯中，它扮演着非常重要的角色。中医认为土豆具有健脾和胃、通利大便的功效，可辅助治疗习惯性便秘、慢性胃痛、皮肤湿疹等症。土豆还是理想的减肥食品。

减肥的人们都希望有既能保证营养，又不会饿肚子的减肥方法。吃土豆完全可以满足您的这些需要。

　　首先，吃土豆你不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。

　　其次，你也不必担心吃土豆营养单一，有损健康。在人们的印象里，黄豆含有优质蛋白，其实，土豆中的蛋白质无论是营养价值，还是保健功能，都能让黄豆自叹弗如。

　　就是人体需要的其他营养素，如碳水化合物、B族维生素、维生素C、钙、镁、钾等，也都应有尽有，且比米、面的营养更全面。具有很高营养价值的苹果与土豆相比，多数营养素也相形见绌。0.5千克的土豆的营养价值大约相当于约2千克的苹果。

　　吃土豆，你更不必担心有难熬的饥饿感。土豆在补足人体需要的几乎全部营养素的同时，其丰富的纤维素可以让胃鼓鼓的，有“酒足饭饱”之感。

　　但减肥者要注意，吃土豆是将土豆做主食而不是做菜品来食用。你可以吃煮土豆，也可以做土豆条或煎土豆饼。每日坚持吃一顿土豆餐，长期下去对预防营养过剩，减去多余的脂肪很有效。

　　中医认为土豆具有健脾和胃、通利大便的功效，可辅助治疗习惯性便秘、慢性胃痛、皮肤湿疹等症。土豆还是理想的减肥食品。丰富的膳食纤维增强了人体的饱腹感，可减少大量食物的摄入，同时土豆中的甜味物质也会让人的味蕾感到满足。

小葱拌土豆丝

　　主料：土豆150克

　　调料：小葱10克 花椒5克 花生油10克 盐5克 白砂糖3克 醋5克 味精2克 各适量

　　做法：

　　1、土豆洗净，去皮，先切薄片，再切成细丝，泡在清水中。

　　2、锅内放适量水，置火上煮开，将土豆丝从冷水中捞出，放沸水中烫至断生(不宜煮烂，否则不脆)即捞出，放凉开水中漂凉，捞出，沥干水装入盘内，加入精盐拌匀。

　　3、小青葱洗净，切成葱花，放在土豆丝上，再加入白糖、醋和味精，拌匀。

　　4、炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后，投入花椒，炸出香味后，将花椒捞出(不用)，趁热将油倒入土豆丝中，搅拌均匀即可。

食谱营养：

　　土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。

　　同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

　注意：要剥皮吃

　　按理说，一般的土豆都可以放心食用，但土豆的茎、叶、尤其是表皮开出的小芽都是含毒的，甚至有时候果实本身也有微量的毒素。这种毒素就是一种叫做茄碱的生物碱，如果人体长期吸收较高含量的茄碱，肠胃、肝脏、心脏等器官都会受到不同程度的损害。曾经就有人因为喝了用土豆叶子泡的茶而险些丧命。

　　另外，如果您观察过土豆就会发现，其中有些土豆的部分表皮或者全身都是绿色的，这也是茄碱在作祟。不过这样说其实有些不科学，因为有些土豆是因为叶绿素沉淀过多而变成这副怪模样。所以绿色的土豆究竟是否有毒现在并没有定论。因为经过检测，有些绿色表皮的土豆其实并不含毒，反倒是它看似正常的兄弟们内心藏毒。

　　但可以肯定的是，土豆上长出的那个芽绝对含有茄碱。因为无论多高的温度，烹、炸、煮、炖都不能去掉土豆的毒素。所以我们在吃土豆的时候，比较安全的办法就是把表皮削掉，而且无论绿色土豆是否有毒，碰到它或者带芽儿的都要立刻扔掉。虽然也许毒素不大，但小孩子们由于好奇，要是咬一大口就糟了！