我是这样做凉粉的

送交者: 磨牙 2004年1月19日18:22:36 于 [健康生活]http://www.bbsland.com

绿豆份:水的体积比是1:6,想要嫩点就多加水,但不要超过粉的8倍,否则一百年也凝不了;要想劲道点就少加水,但不能少于粉的5倍,除非你想用凉粉砸人.
找一不粘锅,我是用CALPHALON锅,按比例将粉和水搅匀,然后在火上加热煮开,这段时间你手不能闲着,要不停地往一个方向搅和,最好戴一手套,要不汤溅出来烫爪子.直到成半透明状,熄火.你要是不着急,就让它慢慢凉下来;要是等着吃,就把锅放进冰水中浸着,等表层凝了,放几块冰在上面加速凝固.全部凝固后,将锅扣在案板上,(这就是CALPHALON的好处,绝对不粘底),然后,切,装盘,加调料,吃!凉粉现吃现做,不要过夜.小半杯绿豆粉做一大盘凉粉,加上黄瓜,你就放开肚子可劲吃吧,任你吃多少绝对胖不了.

将豆粉直接往开水里倒,得手脚麻利才行,我就曾经慢一拍,弄一大淀粉疙瘩在开水锅里,就再也化不开了.另外,我不把热锅直接往冰箱里放怕把冰箱弄坏了,我得拖家带口当家过日子,坏了还要再买!花那冤枉钱够我吃多少凉粉啊!当然我穷学生时候,租公寓用冰箱时就另说了.

还有,要吃粉鱼儿的话,得找一漏勺之类有孔的家伙,将未凝固的粉汤通过漏勺掉进凉水里,再将水滤干.这样的话,用的厨具太多,我家负责刷碗的磨小牙她爸总有意见,所以我就省了这步.

附：我们这儿所说的绿豆粉就是指“绿豆淀粉”，是白色的，两者是不一样的，绿豆粉是浅黄色的，只能做绿豆糕，千万不能买错！沙林绿豆粉用来作凉粉儿最好了。