餐馆这些素菜少吃当心中毒!

【阿波罗新闻网 2015-03-08 讯】

“荤菜点得差不多了，再点些素菜吧。来个地三鲜……”很多读者朋友在餐馆吃饭时都有过这样的点菜经历。但是近日出现“餐馆里三道素菜不能吃”的网文，地三鲜、油焖茄子和干煸豆角全部上榜。

那么，这些常见的经典素菜怎么就不能吃了呢?

地三鲜。地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。这道菜首先需要往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。但需要注意的是，土豆虽然是个健康的素菜，但经反复高温油炸会产生有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物毒性较强，不利健康。

油焖茄子。油焖茄子的时候，茄子经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素E和胡萝卜素，妨碍人体对它们的吸收和利用。油焖茄子不易消化，常吃会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐、腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。

干煸豆角。干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角中含有一种有毒蛋白叫凝集素，会引起中毒，刺激胃肠道，食用者会出现呕吐、腹泻、眩晕等症状。因此，一定要确保豆角煮熟，防止中毒事件的发生。如果干煸豆角里面没有熟就容易出现这个问题。

吃素菜应该注意这几点

一、大火炒菜维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火焖，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等。

二、勿久存蔬菜上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%.因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。　三、有些东西不能丢人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。

四、菜做好了马上吃很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。

五、菜汤也要喝炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。

六、洗完菜再切食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。其实这样做也会令大量的维生素白白流失到了水中。

在餐厅吃饭哪些菜不能点

生活条件变好了，下馆子逐渐成为百姓生活中的常事。不过美味背后，却藏着一些健康隐患，比如油、盐摄入往往超标，久而久之导致肥胖、高血压，还会诱发糖尿病、脑卒中，甚至是肿瘤。对此，美、英等国政府曾先后给老百姓提出外出就餐建议。我国居民也面临同样的问题，但缺乏相关的科学研究支撑。近日，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员进行的《北京餐馆就餐者膳食营养消费调查》，披露了国内餐馆饭菜的营养状况。

老下馆子吃出慢性病

本次研究共调查了2204名下馆子的消费者，涉及998种菜肴，其中包括主食167种、凉菜240种、炒菜557种、汤羹34种。调查结果显示，下馆子吃饭每人一餐摄入的脂肪和钠，超过全天推荐的摄入量，必须引起人们的重视。

调查结果显示，人们外出就餐时主要存在三大问题。

首先，油多盐多。中国营养学会建议每天食盐摄入量不宜超过6克(钠2200毫克)，而下馆子的人一顿吃下去的钠就有2902毫克，一顿吃的量比推荐量一天还多。

其次，畜禽肉类太多。我国居民膳食指南推荐，成人每日摄入畜禽肉类应控制在50~75克之间，而在外就餐一顿可平均吃进120克肉类，再加上水产50克以及蛋类，动物性食品摄入总量较高。

第三，主食相对较少且过精。人们下馆子更加偏爱精细制作的点心和面食，使碳水化合物供能比偏低。专家提醒，如果长期这样吃，势必导致慢性病高发。　主食：面条饺子最咸

调查发现，面食类食品含盐量较高，普遍高于米食类。面条最咸，一小碗面条(50克)光是面条就含350毫克钠，加上调料含盐量更高。其他的高盐主食依次为饺子、家常饼、包子。而我们印象中觉得口感较咸的炒饭，含盐量反而排在后面。

建议，在外就餐时，尽量选做法简单的主食，比如白米饭、白馒头、蒸煮粗粮等。如果要喝粥，尽量少选带肉的粥，比如皮蛋瘦肉粥、艇仔粥，不妨多选红豆粥、绿豆粥、玉米粥等。

凉菜：小凉菜也是重口味

人们往往以为，清淡的凉菜可以起到开胃、调味、配合主菜的作用，但出人意料的是，这次调查发现，餐馆里的凉菜往往也是“重口味”.100克水产类凉菜(比如凉拌海蜇，咸鱼等)、酱肉等含钠量可达500毫克，之后依次为蛋类、肉类、菌藻类、豆制品类。凉拌蔬菜钠含量相对较低，为280毫克。

建议，酱肉、腌制小菜等凉菜含盐量很多，最好少吃。凉拌蔬菜类比较清淡，可以适当吃一些。建议点凉菜时选择生菜蘸酱的方式，尽量少吃盐。

热菜：四种做法菜很咸

烹制的热菜类菜肴是高盐含量的“重灾区”,炒、炖、煮、炸、煲等各类烹制方式，含盐量均不低。从菜品种类来看，鱼、肉类菜肴(包括肉汤)的钠含量平均在440毫克/100克以上，炒菜类在250毫克/100克左右，吃一盘(八寸盘)带肉的炒菜，钠摄入量就已远远超过推荐的一天摄入量。从菜系上讲，川菜往往高油高盐，比如水煮肉等，东北菜善炖，盐都加在了汤汁中。从烹调方法上看，砂锅类、干锅类、卤水类、豉香类菜肴常常比较咸。

建议，想要控制盐，不仅要控制咸味也要控制“鲜”味。因为很多鲜味调味料，比如盐、酱油，味精、鸡精等都是钠的主要来源，而控盐就是要控钠。点菜时不仅要注意荤素搭配、色彩搭配，也要注意烹制方式的搭配，尽量少吃高盐食品。最后，王竹呼吁消费者，主动要求餐馆要少放盐，全社会一起来呼吁和创造低盐就餐环境。餐馆也应逐步完善咸味分级，把菜肴的咸味分为不同等级，满足不同人群的需求。

饥肠辘辘时来一盘热腾腾的盖浇饭成为很多人的选择，食用方便、饭菜结合、美味可口是大家对它的评价，但从营养和健康的角度来说，目前有不少盖浇饭存在油盐超标等问题，长期吃这类盖浇饭，可能会带来高血脂的风险。

油盐较多

黑乎乎的酱油，同时泛着亮亮的油花，满目皆是。固然这种盖浇饭吃得香，开胃下饭，但同时也可能造成盐和脂肪摄入量超标，尤其不适合肥胖和高血压人群食用，对于健康人来说，也应减少吃此类盖浇饭的次数。

菜量少，品种单一

多数盖浇饭中菜的量很小，往往是一大盘米饭上面覆盖着薄薄的一小层菜，远远达不到每顿半斤蔬菜的要求。同时盖浇饭中蔬菜的种类比较单一，长期吃某一种盖浇饭可能会造成其他营养素摄入不足。

缺少粗粮

目前盖浇饭的主食大多是白米饭，缺乏粗粮、豆类和薯类。从营养角度来说，对于主食的要求，是尽量粗细搭配，营养素配比均衡、丰富，而多数盖浇饭并没有达到这个要求。

荤多素少

盖浇饭虽然品种繁多，但排骨、卤肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等盖浇饭基本上都是肉多菜少，而蔬菜类的盖浇饭品种较少，因此，无论哪种盖浇饭都难达到合理的荤素比例。

总体来说，在餐馆中尽量少点炸、煎等烹调的菜肴做成的盖浇饭，其汤中脂肪较多;容易吸油的菜肴也尽量不点，如地三鲜、烧茄子;同时尽量避开麻辣口味的菜肴，如宫保鸡丁、虎皮尖椒等，这类盖浇饭往往油盐超标;多选择清淡少油的菜肴，如西红柿鸡蛋等。

如果在家里烹调，除了炒菜时少油少盐，注意荤素搭配外，建议在烹饪米饭时加点小米或紫米之类的粗粮，也可单独蒸一块红薯来替代部分主食，以保证足量膳食纤维的摄入。

在饭店吃饭最不该点这几种菜

现代人由于工作劳累，有时懒得下厨，会选择在餐厅吃饭。餐馆的菜种类齐全，口味多样，菜品看似色香味俱全，其实是有很多门道的，有些菜尽量不要点。

方法/步骤

水煮鱼和水煮肉片：这两道菜通常会加入大量的油，餐馆为了降低成本，使用的油多数都是质量不过关的，甚至是地沟油。而且还可能反复加热利用，增加致癌风险。

干煸豆角：因为豆角不容易熟，所以要反复用油多炸几遍备用，同样，炸豆角的油不是优质的食用油。

麻辣小龙虾：很多不良商家为了降低成本，通常都会选择死后的小龙虾，甚至已经是腐烂变质的，买回来炒制的时候再加入大量的辣椒花椒掩盖不良气味，顾客根本品尝不出来。

滋补汤：这类汤品其实都是使用味精勾兑出来的，根本没有宣称的营养，而价格却非常昂贵，动辄上百。

鱼类：通常餐厅都会摆放几个大的鱼缸，里面放着鲜活的鱼虾任顾客挑选，其实都只是装装门面而已，顾客挑的时候是鲜活的，但端上桌的基本都是死鱼死虾了。

海鲜：缺斤短两暂且不提，单说卫生条件和新鲜度，就肯定不过关，餐厅肯定不会挨个挑出虾线或是螃蟹废料的，而且食材的新鲜度也很难保证，和鱼类一样，顾客看上的是鲜活的，但端上桌的却是死虾死蟹。

饭店吃饭需要注意

社会脚步的加速，也让更多的人，喜爱是去饭馆吃饭的一个习气，那么你晓得在饭馆吃饭是有好办法的吗?赶忙看下吧!

1.最好少喝汤

通常餐厅里的汤，每100毫升里就富含1.2-2克盐。两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤，富含很多的脂肪和胆固醇。假如必定要喝，最好选在饭前，这样可削减食量，避免摄入额外的盐。或许点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。假如请客，能够点银耳羹等。　2.主食尽量提早上

在饭桌上，“凉菜-热菜-汤-主食”的上菜次序好像成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来关键主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时分吃进去很多动物性食品。所以早点吃主食，既能减轻胃肠的担负，还能维护血脂，维持养分平衡。假如喝酒的话，可在点菜时用其他淀粉类食物替代主食，比方点些富含荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜，富含马铃薯、芋头或许调配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。

3.少点三道假“素菜”

通常餐桌上剩下来的多是荤菜，蔬菜早被一抢而光。这是由于有些常点的素菜未必真素。其间，3道“素菜”最不健康：地三鲜、过油茄子、干煸豆角。这三道菜都是洗过“油锅澡”,尽管质料都是素的，但一过油，热量比肉还高。点素菜，关键含油量低的，比方清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。

4.清淡的菜质料更新鲜

很多人到饭馆愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。本来，一桌有一两个浓味菜肴即可，其他应调配口感清新的菜，这样不至于令味蕾过火疲乏。而且浓味烹调往往会隐瞒质料的不新鲜气味和较为低质的质感。所以，吃鱼最好挑选清蒸，蔬菜挑选凉拌或清炒，肉类挑选清炖，海鲜挑选白灼。

5.点菜不要太好“色”

按常理来说，从后厨端出的肉菜，色彩应当并不美丽。炒牛肉丝即是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。而饭馆在炒肉菜前，会对肉制品“润饰”,运用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质新鲜，色彩也美观。所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。