鸡蛋种类很多，最常见的蛋有白壳和红壳两种。鸡蛋包装上面也会有很多种标识，指导顾客根据自己的需要选购。但是，其实有些标识的含义并不是广为人知，人们购买鸡蛋时常常对这些行业术语不解其意。

那么白壳蛋和红壳蛋有什么不同吗?《赫芬顿邮报》(The Huffington Post)的撰稿人 Sheela Prakash撰文，解释了鸡蛋包装上面各种标识的含义，供读者参考。

白壳鸡蛋与红壳鸡蛋的区别(WHITE / BROWN)

鸡蛋可以按壳的颜色来分类，不同品种的鸡产蛋的蛋壳颜色不同，羽毛和耳垂是白色的鸡，产白壳蛋，红色的鸡产红壳蛋。最常见的是就是白壳和红壳，其它的还有蓝壳、绿壳或壳上带有斑点的。

但是，蛋壳的颜色跟鸡蛋的味道质量并无关系，仅仅是颜色差别而已。一般我们看到的图片多用红壳鸡蛋，因为视觉上更好看一些。

红壳蛋比白壳蛋价钱贵，所以有人说红壳蛋更好，实际上并不是这样。红壳蛋贵是因为产红壳蛋的鸡比较大，饲养成本更高。

有人说红壳蛋的蛋壳更坚硬，实则不然，其实是年幼的鸡产下的蛋蛋壳更坚硬。还有人说，红壳蛋的蛋黄颜色更深，实际上蛋黄颜色和蛋壳颜色并无关系。蛋黄颜色深是因为饲料中谷物多。

美国农夫市场上的田园鸡蛋，不同的鸡产下不同颜色的蛋。

A级/AA级/B级(GRADE A / GRADE AA / GRADE B)

美国的鸡蛋质量评级标准采用美国农业部(USDA )条例。A级和AA级差别不大，鸡蛋蛋清稠厚，蛋黄完好，蛋壳干净。而B级差别很大，蛋清稀，蛋壳脏。一般我们在商店买到的都是A级和AA级鸡蛋，B级一般作为工业用途。

美国将鸡蛋质量分为A级、AA级和B级。

特小/小/中等/大/很大/特大(PEEWEE / SMALL / MEDIUM / LARGE / EXTRA LARGE / JUMBO)

这是美国农业部(USDA )规定的鸡蛋大小标准范围。大号(Large)是指2盎司，包含大约3 ¼匙液体;很大(extra large)是指2.25盎司，含有4匙液体。大多数菜谱上所写的鸡蛋，一般是指这两种，区别不大。

纯天然(ALL NATURAL)

这个标识其实不受部门限制，谁都可以在鸡蛋包装上贴，不能说明鸡的喂养、饲养条件或抗生素使用的标准。也就是说，这个标识毫无意义，可以忽略。

“素食”喂养的鸡(VEGETARIAN-FED)

这说明鸡饲料严格遵照素食配方，主要包括谷物和豆类。但这也说明这些鸡不是散养吃虫子的那种。

不关在笼子里饲养(FREE RANGE / CAGE-FREE)

这只是说明母鸡不被关在笼子里，但还是在室内，有时可以到户外。但是没办法了解饲养过程中是否真的有到户外，或者到户外的时间长短。而且实际上也没有对室内饲养空间做出规定。

经认证的有机鸡蛋(CERTIFIED ORGANIC)

这个标识只能由美国农业部发出，产蛋鸡必须是不关在笼子里的那种，而且饲料要是有机的谷物和豆类。

美国食品连锁店里各种各种的有机鸡蛋。

OMEGA-3

普通鸡蛋含有30毫克的omega-3脂肪酸成分，这是一种对有助于心脏健康的营养物质。但是如果有“OMEGA-3”标识，说明鸡饲料中含有较高量的鱼油和亚麻籽，具体数量不允许披露，我们不得而知。

经人道农场动物保健机构认证(CERTIFIED HUMANE)

这个标识由美国人道农场动物保健机构(Human Farm Animal Care)颁发。产蛋鸡必须不关在笼子里饲养，而且规定饲养空间等条件。