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这么吃鸡蛋,等于吃“炸弹”
送交者: 多虑了 2015年04月16日04:44:51 于 [健康生活] 发送悄悄话

鸡蛋是天然食物中,富含大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。但是你知道吗?

用错误的方法吃鸡蛋,这么好的营养品就会变成毒品!

1, 生吃

生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去,造成肠胃不适并引起腹泻。并且鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高温加热破坏,否则会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。

2, 隔夜

半生熟的鸡蛋,在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透,在保存不当的情形下容易滋生细菌,如造成肠胃不适、胀气等情形。同时,有的人认为鸡蛋煮越久越好,这也是错误的。鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。

3, 过量

如大家所知,鸡蛋含有高蛋白,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃12个鸡蛋为宜。

孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人,需要多增加优良蛋白质,每天可吃34个鸡蛋,但不宜再多。

4, 加糖、加豆浆

很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。其实鸡蛋与糖一起烹饪,二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。

另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包,再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。

5,空腹吃鸡蛋

空腹吃鸡蛋不是很好,空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品,蛋白质将"被迫"转化为热能消耗掉,起不到营养滋补作用。

6,油煎鸡蛋、茶叶蛋

有很多人喜欢吃煎鸡蛋,特别是边缘煎得金黄的那种,这个时候就要注意啦,因为被烤焦的边缘,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。

另外,茶叶蛋也应少吃,一来是因为茶叶蛋反复的煎煮,其营养已经被破坏,另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。

吃鸡蛋的困惑(医学专业解答


“医生,我有高血脂,到底能不能吃鸡蛋?怎么吃?……”每天我们总是会碰到这些同样的问题。那么,现在就来关心一下关于鸡蛋和吃鸡蛋的学问吧!

鸡蛋(或其他蛋类),不仅含有丰富优质蛋白质(12.8/100克),还含有15种维生素、核黄素、叶酸,12种矿物质以及人体所需的各种氨基酸,比例与人体接近,利用率达到99.6%

鸡蛋中的铁含量尤其丰富,每100克鸡蛋中含有7.2毫克铁,而且全部能被人体吸收利用,是人体铁的良好来源;蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素DB族维生素,这些成分有利于增进神经系统的功能,健脑益智

可以这样说,除了母乳以外,几乎没有一种食品可以与鸡蛋的营养价值相媲美,远远超过了人们经常花很多钱购买的各种蛋白粉,是最“价廉物美”的人类食物。

但是鸡蛋黄中的胆固醇确实很多,每个蛋黄约含210毫克胆固醇,接近成年人一天胆固醇的需要量,属于高胆固醇食物

一般来说,患有动脉硬化的人,尤其是中风危险人群和冠心病患者,血液检查发现胆固醇普遍较高,导致很多人对胆固醇有恐惧心理,害怕吃鸡蛋,尤其认为是蛋黄促进了动脉粥样硬化,就像担心吃糖会引起糖尿病一样,这就是医学科普常识缺乏的典型表现。

现代医学认为:蛋黄中的胆固醇固然高,但同样按比例存在大量卵磷脂。蛋黄中的卵磷脂对脂肪的转运和代谢起着重要的作用。卵磷脂是一种很强的乳化剂,可以使胆固醇和脂肪乳化为极细的颗粒,透过血管壁,为机体组织所利用,不会增加血浆胆固醇的浓度。

因此,在合理食用的情况下,每天一个鸡蛋是不会造成胆固醇升高的。不过吃鸡蛋过多,以至于超出了食物总热量和总胆固醇的需要量,血液中的总胆固醇还是会升高的。而且鸡蛋吃多了也会影响消化,会增加胃、肠、肝、肾等脏器的负担,不利于身体健康。所以,仍然不提倡过多食用鸡蛋。

怎样吃鸡蛋其实也是有讲究的。有几个建议:

1、对于中老年人,最好吃蒸、煮熟的鸡蛋,这样的鸡蛋容易消化;

2、油煎的荷包蛋就少吃,油多了不容易消化,还会导致胆囊收缩、诱发急性胆囊炎的可能;

3、溏心蛋、生鸡蛋最好不要吃,因为没有煮熟的鸡蛋中含有胰蛋白和酶蛋白,会影响人体对蛋白的吸收,而且鸡蛋中的一些病菌只有在高温下才能被破坏,食用这样的鸡蛋容易引起腹泻或中毒;

4、不能吃外壳有破损或有裂缝的鸡蛋,尤其是有漏出物的鸡蛋;

5、打鸡蛋前后,双手要洗干净,使用的用具也要保持清洁,蛋壳去除后尽快食用,避免病菌污染;

6对于已经存在血脂异常者,建议不超过4/周;

7、“土鸡蛋”、“洋鸡蛋”、“初生蛋”、“绿壳蛋”、“功能蛋”营养价值一样;

8、不适合食用鸡蛋人群:肾脏功能不全、尿毒症患者;高热患者;急性期或重肝炎患者;蛋白过敏患者。



转自健康天天读

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