炎熱的夏天，來盤涼拌蘆筍消消暑氣！蘆筍的

營養豐富，曾有報導指出其有降肝火的功效，堪稱天然滅火器，營養師指出，蘆筍不

只是低脂、高纖的蔬菜，更含有能夠調節免疫力、降低高血壓、水腫及消除疲勞等功

效的營養價值。

可降血壓、消水腫　痛風患者忌吃

雙和醫院黃俊傑營養師表示，蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維和高維生素的特性，是

減肥的好幫手，且含有豐富的營養成分，如β胡蘿蔔素、葉酸、維生素A、維生素

B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維，以及微量元素鉀、硒、磷、涞龋�可說是營養

相當豐富的食材。

此外，蘆筍的蛋白質含量非常高，其中天門冬醯胺酸（Asparagine），為重要氨基

酸之一，能夠促進新陳代謝、增強體力、消除疲勞，對人體有特殊的生理作用，能調

節身體的免疫力，並可幫助身體排除多餘水分，對於高血壓、水腫患者也有調節效

用。

蘆筍中還含有多種氨基酸，其中精胺酸與離胺酸的比例為1.06，根據研究指出，此胺

基酸比例具有降血脂的功能。然而蘆筍是普林含量較高的蔬菜，因此不建議有痛風疾

患、尿酸代謝異常的人食用，否則容易造成尿酸堆積。

汆燙後冷藏　可保存更久

雖然蘆筍營養價值豐富，但需用正確的烹調方式，才不會導致營養流失，黃俊傑營養

師說，蘆筍不宜生吃，亦不能烹煮過度，建議可以稍微汆燙後再食用；值得注意的

是，蘆筍久放會出現纖維化，經汆燙後再冷藏，也有助延長保存期限。

汆燙的蘆筍味道較淡，營養師說，炎炎夏日，將汆燙過的蘆筍冰鎮後，製成涼拌蘆

筍，再淋上芝麻醬或是檸檬醬，就成了美味又清爽的菜餚，是炎熱夏天裡的好選擇。   (來自綱絡)

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