西洋菜猪骨汤

食材：

猪骨（肘骨，排骨，腿骨都行，也可用稍带肥的瘦猪肉）、西洋菜一把、生姜两片，(也可加鲜甜玉米、胡萝卜切粒少量。) 

调味料： 盐一茶匙（根据汤水把握量），蜜枣一颗。

制作程序：

1。 猪骨洗干净，飞水。( 飞水是指将洗干净的猪骨入沸水中氽煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤)

加水, 姜片，小火煲1小时左右。

2。下蜜枣，西洋菜洗净大的用手掰扯短，整条也行，放入汤中。

2，再滚又转小火二十分钟加盐就好了。

功效：

清热、祛肝火、滋阴。

[小贴士]：

1。一般肉类都含有较高的嘌呤，而嘌呤是导致痛风的元凶。如何既去除嘌呤，又品尝到美味的汤品呢？

窍门就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨飞水，氽煮3分钟后捞出，用水冲去附着在骨头上的血污和脏物，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。

2。猪骨飞水后烹制使用冷水或者热水是有区别的。如果炖制骨汤，就要用冷水小火慢煲，从而使排骨慢慢受热，有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解，可以最大限度地提高骨汤的营养成分。

3。煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。

4。盐要最后放，先放的话，容易影响蛋白质的析出。

[营养价值]

西洋菜：

又名豆瓣菜、水芹菜、水田芥，是十字花科多年生蔬菜。原产欧洲。西洋菜以其幼嫩茎叶供食用，质地脆嫩，色泽浓绿青翠，除炒食、涮食外，主要作汤料，具有去油解腻作用。西洋菜营养丰富而较全面，每100克鲜品中，维生素C为50毫克，蛋白质为1-2克，纤维素为0.3克，钙为43毫克，磷为17毫克，铁为0.6毫克。还含有多种氨基酸和维生素A.D等。西洋菜还具有药用价值。可治疗肺病和肺热燥咳等疾病。

猪骨：

猪骨中的蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。其中，蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多，铁含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。