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期刊主页->健身科学->2005年第4期

为何强调吃红薯
林光常

　　自从《林博士全新健康经》发表后，无论在世界各地的巡回演讲中，或数以千百封的电邮里，皆有多人询问“健康排毒餐”中，为何强调五谷杂粮，特别是红薯的食用。本文试着从中华传统医学食疗的观念谈起，再配合作者临床观察，讨论五谷杂粮这个主食地位恢复的必要性与急迫性，以供大家参考，或可为棘手的现代文明病找出另一条防治之道。
　　华人的传统饮食原有“主食”与“副食”之分，数千年以来，先民均以五谷杂粮为主食。惟近数十年来，人们主食改以鸡鸭鱼肉蛋奶，年轻人甚至以汉堡、炸鸡、薯条、牛排外加可乐、甜食为主要饮食，这与现代人慢性病的高罹患率与年轻化有必然的关系。不可不慎!
　　在各式的演讲与电视广播节目中，我经常提到：慢性病不是突然得到的!发病前，大肠、肝、肾和脾这四组器官多数已受损，而中医学早就倡导：“天生万物，独厚五谷”、“五谷最养脾”!不吃全谷类食物，必然造成脾的受损。现代人多以精致加工的速食满足口腹之欲，却不知危机四伏；再加上蔬果的摄入不足，健康的危害就更大了！
　　早在2000年前中医之圣典———《内经》就宣称“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”(《素问·藏器法时论》)。中华药食同源的观念，源远流长，亘古常新。唐代医学家孙思邈在其巨著《备急千金要方》中，首列了食疗的专篇，强调了食疗的价值，他说“安身之本，必资于食，……不知食之宜者，不足以存生也，……是故，食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资气血。若能用食平疴，释情遗疾者，可谓良工。夫为医者，当须洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”由此可知食疗养生的重要。
　　在中华金元时期，医家们食疗的观念又更上一层楼，如李东垣主张补养脾胃，培养元气，日常饮食则宜少，宜温，宜淡。而张从正更清楚地指出：“凡药皆有毒也……久服必有偏胜”，故“病蠲之后，莫若以五谷养之，五果助之，五畜益之，五菜充之，相五脏之所宜，毋使偏倾可也”。强调了药补不如食补的思想，其实历代医家均有类似思想。所谓“是药三分毒”，而食物是人们生活的必需品，无毒无害。因此在某些疾病或疾病中的某个阶段是可以以食物为主加以治疗的。就是必须用药时，应佐加食物配合使用，一则可以固胃保肝，缓和药性；二则增进消化，促进药物更好更快的吸收利用；三则调节营养，以便更快地恢复元气，重建免疫力。相反，药疗过程中如果忽略了饮食的影响力，则事倍功半；甚至一边补墙，一边拆墙。近年来，民智渐开，慢性病患者在就诊时，经常主动询问执业医师饮食之道，这是十分可喜的现象。
　　在公开或私下的访谈中，我常提议，吃排毒餐从吃红薯开始。也就是说，就算你什么饮食都不想变又想拥有健康，那么就在早、午餐中加入一个红薯做主食吧(但要比肉先吃)!即使如此一小步，你也会发现健康排毒餐的奇妙。现在我们就分别从中医学与营养学的角度来谈一谈既可做杂粮主食，又可做蔬菜副食，还可当水果生吃的可爱的红薯吧!
　　日本国立癌症预防研究所曾对26万人的饮食生活与癌的关系进行统计调查，证明蔬菜具有一定的防癌作用。透过对40多种蔬菜抗癌成分的分析及抑癌试验结果，从高到低排出20种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜，排名第一的就是熟红薯，第二是生红薯。奇哉，妙哉!
　　红薯，又名地瓜、甘薯、蕃薯、白薯、甜薯、红苕、山芋、红芋。红薯属旋花科甘薯属甘薯种，蔓生性草本植物。原产于美洲，引进我国已有400余年的栽培历史。红薯是高产作物，在世界十大作物中，单产仅次于马铃薯，居第二位。红薯适应性强，就是在山丘、干旱瘠薄的土地上仍有高产性能，而且繁殖及栽培均简便，在中华大地上从南到北，广为栽种。
　　红薯的营养价值极高，对人类的健康有大贡献，分别说明如后：
　　一、所含营养素甚为均衡，薯块中含有大量碳水化合物、多种维他命、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质元素。而且红薯中的碳水化合物主要由麦芽糖和葡萄糖组成，我们知道脑细胞最需要的营养就是葡萄糖。成分分析表如下：红薯的营养成分（每100克含量）
　　成分 含量
　　水分(克) 67．0
　　蛋白质(克)2．3
　　脂肪(克)0．2
　　碳水化合物(克)29．0
　　热量(千卡)127．0
　　粗纤维(克)0．5
　　矿物质(克)0．9
　　钙(毫克) 18．0
　　磷(毫克) 20．0
　　铁(毫克) 0．4
　　胡萝卜素(毫克)1．3l
　　硫胺素(毫克) 0．12
　　核黄素(毫克) 0．04
　　尼克酸(毫克) 0．5
　　抗坏血酸(毫克)30．0
　　二、红薯的维他命含量丰富，维他命B1和B2是米、面的2倍；维他命E为小麦的9．5倍；维他命A和C含量也高，每100g的红薯有30mg的维他命C，而米、面为零，所以常吃红薯可以提高血液中维他命C的含量，有预防坏血病的效果。
　　三、据西南师范大学应用生物研究所测试，红薯含有18种氨基酸。红薯所含蛋白质虽不及米面多，但蛋白质的氨基酸组成较全面，像米面等主粮中很稀少的赖氨酸在红薯中却很丰富。
　　四、在红薯中具有最高保健价值的是含有大量黏液蛋白，这是一种由胶原和黏液多糖类物质所组成的多糖和蛋白质混合物，像机器中的润滑油和抗磨消蚀剂一样，它可以保护呼吸道、消化道和关节腔里关节膜和浆膜腔的润滑。它能促进胆固醇排泄，减少脂类物质在动脉管壁上的沉积，保持动脉血管的弹性，减少高血压发生，防止肝肾中结缔组织萎缩，预防胶原质缺乏症的发生，所以红薯是心脑血管疾病患者的理想食品。
　　五、红薯含有丰富的矿物质，如钙、钾、镁、钠、铁……等。根据日本崛井正治报道，红薯钾含量高，可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。钾是保护心肌的重要元素，钙则具有镇定神情、帮助血液凝结等多种功能。由于红薯含钙量显著高于米面，同时含磷、镁、碘等也比较多，因此，可以弥补过多米面食而缺少这些元素的不足。
　　六、红薯含有大量的纤维素。1985年在日本玉县川越市召开的“从医学和营养角度重新认识红薯”学术研讨会上指出：“红薯可以防治便秘和结肠癌。”因为纤维素在肠中不能被吸收，但可吸收大量水分，增加粪便体积，同时使粪便由燥结变软。另外，纤维素也能增加肠道蠕动，使粪便易于排出，患习惯性便秘的人，只要一吃排毒餐，就可顺畅通便，就是这原理。同时高纤的红薯还可使粪便在肠道中滞留的时间缩短，有利于减少胆固醇等有害物质在肠中被吸收的时间，对高血压病人尤其有利。
　　七、红薯中含有珍贵的DHEA(脱氢异雄固酮)，这是美国费城医院从红薯中分离出来的物质，对移植癌细胞的小老鼠注射DHEA后，小老鼠的结肠癌和乳癌均消失，而且寿命延长了30％。从实际调查中发现常食红薯的人较健康长寿，如中国广西巴马县素有长寿乡之称，那里的农民是长年以红薯为主食。据日本医界的调查，日本长寿区不论贫富贵贱，都有一共同习惯，就是长年吃红薯，从当年8月吃到来年4月，但近年来他们的饮食已有一些改变，当他们从传统的红薯主食改为鱼肉蛋奶后，寿命都减短了。
　　八、健康人的体液呈弱碱性，一旦变成酸性则导致酸中毒，严重的酸中毒可以造成人的死亡。而红薯碱度高，食后有助保持人体血液中的酸碱平衡，减轻新陈代谢负担。但是，近年来，人们的饮食愈来愈偏向于酸性的鱼、肉、蛋、奶，即使是一般谷类也含有多量磷酸，大多属酸性食品，结果导致体液过酸。但红薯碱性高，被称为是生理碱性食品，如果适当搭配食用，则可有效调理体质。这就是为什么排毒餐中慢性病患者红薯要吃两份的原因。另外，红薯它还有排泄体内过多的食盐(钠)的作用，对于患高血压的人，可说是一种极好的降血压食品。