用料  

一道怎麼做都好吃的干煎土豆雞丁（紅燒，咖喱，椒鹽，孜然）的做法  

1. 雞胸肉切丁，拌入一顆蛋白（這部懶得弄也可忽略），料酒一大勺，一瓷勺生粉，1/3瓷勺薄鹽生抽，調味勺1/3糖，手捏一小撮鹽，拌勻醃15分鐘以上。

   

2. 土豆洗淨去皮，切片後再切丁，請注意土豆要切的比雞丁小，否則同炒后土豆還沒酥，雞丁已經老了。（雞跟土豆的大小自己把握下）

   

3. 土豆丁沖水去除多餘澱粉。

   

4. 開大火燒熱平底鍋，倒一圈色拉油。

   

5. 待油溫升高后，放入濾干水分的土豆丁，不要翻炒，用鍋鏟輕輕碼平，使底部能均勻受熱，干煎。

   

6. 依舊大火煎至土豆有香味飄出（剛出爐的薯條那股勾魂香味腦補一下）用鏟子看下底部已經煎到金黃即可翻面拌炒。

   

7. 轉中火，將土豆丁推至一邊，將鍋子傾斜油會自然滑落到底部。

   

8. 此時放入雞丁，拌炒，土豆在煎炸的過程中會縮小，四周呈現焦邊，美味正在醞釀。（一定要有焦邊才好吃！）

   

9. 兩者拌勻，同⑤步驟用鏟子輕推碼平，繼續中火煎。

   

10. 倒入一瓷勺老抽，調味勺一勺白糖，半勺鹽，翻炒不要太用力，以免土豆炒碎不美觀，關火。

    

11. 最後裝盤，剪少許小蔥點綴。

    

12. 還可以這麼做：
    通常我喜歡做成如下咖喱味或者孜然和椒鹽味，同樣的做法，只是再最後調味時換個心思，就能呈現完全不同的風味，而且好吃排名不分先後，各有特點。