“蒜苔炒牛肉，是我家春節的保留菜式，牛肉貴呀，稍微講究點的人家，都喜歡用牛肉來招待客人，以顯示對客人的重視。牛肉配蒜苔，也是我家的特色，蒜苔耐儲存，一次多買點，多放幾天照樣新鮮。
我就是弄不明白，炒牛肉為什麼總是會出那麼多的水，媽媽說是打了水的 牛肉，也不至於吧，所有的牛肉都能打水？有哪位老師能釋疑下麼。”

食材明細

• 牛肉300克

• 蒜苔一把

• 油適量

• 鹽適量

• 辣椒幾個

• 蒜末適量

• 薑絲一把

• 微辣口味

• 炒工藝

• 廿分鐘耗時

• 高級難度

【湖南】蒜香牛肉的做法步驟

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  1

  所有的食材洗乾淨，切好

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  2

  油鍋燒熱，將牛肉片倒進去，翻炒至變色，撈出備用

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  3

  油鍋燒熱，炒香薑絲蒜末辣椒

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  4

  倒入蒜苔段，翻炒至微微變色

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  5

  將牛肉片倒進去一起翻炒一分鐘，沿着鍋邊淋入少許水，

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  6

  稍微收汁後，放鹽調味即可出鍋

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  7

  成品

小竅門

1、牛肉稍微切薄點。
2、炒牛肉的時候稍微多放點油，用炒完牛肉的油繼續炒佐料，更香。
3、蒜苔不要久炒，微微變色即可。

使用的廚具：炒鍋