随着人们生活水平的提高，人们多食鸡鱼肉蛋，往往忽略了对素食的吸取。提供素食的营养学家们指出，摄取素食对人们有以下几点好处：　　1.减少癌的发生。高脂肪是癌症发生的源泉。脂肪在人体内堆积，不能进行有效地消化，从而转化成有害的物质，刺激人体细胞，产生不良反应。还可促使人体产生大量的雌激素，导致子宫癌和乳腺癌。　　2.减少冠心病和高血压的发生率。食物中有甘油三脂和胆固醇两种脂肪，这两种脂肪与冠心病和高血压发病有关。而甘油三脂又有二种形式，饱和脂肪和不饱和脂肪。肉食品中含有饱和脂肪，但是植物中含有不饱和脂肪。不饱和脂肪能使胆固醇降低，饱和脂肪能使胆固醇升高。而胆固醇是产生以上两种疾病的主原因素。所以多吃素食是非常好的。　　3.减肥：是因为素食的热量低，多吃可以产生饱感。但是，我们怎样对待素食呢？在这个问题上我们要因人而异，年青人则不易多吃素食，年老人和患有冠心病和高血压的人或者肥胖的人多食素食是大有裨益的。为了我们的健康状况，我们要时常改变食物结构。