素食与防癌

　　近些年来，随着减肥队伍的不断壮大，吃素者日渐增多。而一些老年人怕得冠心病，也长期坚持素食。的确，素食可以减少饱和脂肪酸的摄入，增加膳食纤维，这对减肥和预防冠心病的发生无疑是有益的。但是，长期素食，不注意各类营养素之间的平衡，却容易造成体内癌症的发生。

　　就拿吃素油来说吧。吃素油可以减少冠心病的发生，这在科学上已经得到证明。但有人就此以为，素油吃得越多，对健康越有利。素食中加的素油多，口味自然好吃，于是有些人对素油是来者不拒，多多益善。殊不知，从营养学上来说，这样的做法会带来两种后果。一是人体摄入的三大营养素，即脂肪、蛋白质和碳水化合物会出现不平衡。老人的膳食中，脂肪含量应控制在一天总热量的20%以下，而素油中含脂肪100%，食素油过多，显然使脂肪摄入量增多。事实证明，摄入的脂肪过多，人体就容易患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等。二是素油中不饱和脂肪酸较多，如摄入过多，容易引起摄入的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例不符合1∶1∶1的要求。动物实验表明，饲料中脂肪的不饱和度愈高，动物的肿瘤发生率也愈高。可见，以上两种结果都给人体带来不利，都容易导致癌症的发生。

　　长期素食往往表现为蛋白质摄入不足。许多素食者，摄入蛋白质的来源主要是米饭、面粉等。这类食物中蛋白质的质量较差，如果素食者平时又不注意吃蛋白质质量高的豆类食物，就会发生蛋白质不足。蛋白质不足会使身体虚弱，抗病能力下降，导致各种疾病的发生，其中也包括恶性肿瘤，特别是引起消化道肿瘤。医学研究已经证明，蛋白质不足是胃癌发生的一个危险因素。动物实验发现，动物食高蛋白饲料可以减少胃内亚硝胺致癌物的合成。这说明老年人适当增加蛋白质是很有必要的。猪瘦肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼类以及海产品都含有丰富的蛋白质。鸡蛋和牛奶更是含丰富蛋白质的佳品。鸡蛋的生物学价值高达94%（猪肉的生物学价值为74%）。牛奶中的酸奶更是被公认的抗癌佳品。

　　维生素被称为“抗癌先锋”。动物食品中含有丰富的维生素，特别是脂溶性维生素。比如，维生素A在动物肝脏、蛋黄、奶油、虾、蟹、带鱼中含量就高。如果体内缺乏维生素A，就容易发生皮肤癌、口腔癌、肺癌等。另外，长期素食会引起核黄素（维生素B2）缺乏，也不利于防癌。含核黄素量多的食物有动物肝、肾、乳类、蛋类、豆类、香菇等。看来，长期素食并不好，应该做到荤素搭配，合理膳食。