写就探索李医生兴凯湖农场救命的短文，我感到完成了一个心愿，于是马上联系李医生，想把短文寄给他过目。几天过去了，仍没有李医生的消息，经艺萌打听，才得知李医生已于2020年离世。此次新冠疫情，上了年纪的人风险很大。当时决定不去探望李医生，就是怕对他的健康有影响。可天不遂人愿，终究还是将李医生接走了。 

李医生这一走，继续探索他当年救人的方法就变得困难了。我甚至不能确定我的猜想是否符合他当年的实际，比如，他当时有黑麦面吗？尽管文献报道当年黑麦在黑龙江省有种植，但在兴凯湖农场有种植吗？即使有种植，黑麦面是不是他们的食物？这些都是只有当事人才能回答的问题，没有当事人，就很难确定。

这时候又是艺萌帮了忙，她找到一本含有兴凯湖农场生活描写的书。这部《一滴泪》是由当年在兴凯湖农场八分场劳教的“极右分子”巫宁坤写的【1】。八分场也正好是李医生所在的地方，巫宁坤当年还是李医生的病人，并且李医生本人也是一位劳教人员。这样，《一滴泪》里所记叙的兴凯湖农场生活就完全是李医生的。一日三餐是：

“我们天不亮就起身，啃一两个窝头，喝一碗玉米粥，随即扛上工具，列队前往二三里外的工地。“ （第六章，风雪北大荒，第46页）

“等看到送午饭的推车快到跟前，我就大声嚷嚷：“伙计们，开饭啦！“ 伙房的老王喊道：“滚热的玉米面菜团子，好东西！不限量，随便吃！“他从绵罩子下面掏出一个递给我。（第六章，风雪北大荒，第49页）

“回到帐篷里，我们酒吧搪瓷饭盆搁在各自的床位前面土地上，等那一份玉米粥“（第六章，风雪北大荒，第47页）

节假日他们改善伙食：“主食还是窝窝头，不过玉米面没有霉味，歇大礼拜或是放卫星，我们可以吃到大米饭，小麦面馒头，还有我们自己人种的蔬菜“。（第六章，风雪北大荒，第52页） 

这里没有一丝黑麦的影子，他们的食物几乎全部是玉米，外加少量节假日才有的小麦和蔬菜。这样我通过俄罗斯格瓦斯联想的黑麦酵母液就不可能成立。但另一方面，这些劳教人员普遍缺维生素B₃却是完全可以肯定的，因为他们的食物几乎全是单纯的玉米。

单纯食用玉米会造成维生素B₃缺乏，因为玉米缺少合成维生素B₃的前提物质色氨酸。和小麦大米等细粮不同，玉米蛋白质是非完全蛋白质。蛋白质是由二十种不同的氨基酸组成的，其中八种人体不能合成，必须从食物中得到。这八种氨基酸就是必须氨基酸，含有全部这八种（以及其余的十二种）氨基酸的蛋白质叫完全蛋白质。小麦蛋白，大米蛋白，小米蛋白，鸡蛋蛋白，牛奶蛋白，猪牛羊等肉类蛋白都是完全蛋白。如果蛋白质缺少这八种氨基酸中的一个或几个，那它就是非完全蛋白，人体不能仅靠非完全蛋白来维持生存，还必须从其他食物中获取所缺的氨基酸达到完全才能活命。

玉米蛋白质里缺少了人体所必须的两种氨基酸，赖氨酸和色氨酸。这两种氨基酸不仅人体必须，所有哺乳动物也都必须。比如，玉米作为主要的猪饲料，必须混合其他的蛋白质来源，比如豆饼或棉籽饼，否则猪吃了不仅不长肉还可能生病。如今中国每年从美国进口大量的玉米，同时进口大量的大豆，大部分是配合来作饲料的。玉米原产于美洲，是印第安人培育的主要作物，印第安人文明从来没有达到像旧大陆的西亚（两河流域，主食大麦和小麦）及东亚（华夏文明，主食水稻和栗米）那样的高度，玉米的营养缺陷不能不说是一个因素。单纯的玉米农业不可能支撑起庞大的固定人口。南美的印加人以土豆为主食，中美洲的玛雅人以大红豆和南瓜为辅食，才建立了一定规模的文明，而其他地区的印第安人必须依赖狩猎来补充优质蛋白质，这就限制了它们文明的规模，一直处于部落阶段。

高产的玉米明朝中期以后传入中国，和耐贫瘠的土豆一起为明清两朝人口的大量扩张提供了粮食基础。但玉米的营养不全，人长期单纯食用会带来健康问题。赖氨酸缺乏会影响骨骼发育和身高，而色氨酸不仅有关体质，更与人的精神状态相关。色氨酸不仅是维生素B₃（NAD+，烟酰胺腺嘌呤二核苷酸）的前提，它还是褪黑色素（serotonin）的前体。NAD+是能量代谢的辅酶和能量载体，而褪黑色素及相关的多巴胺（dopamine）和去甲肾上腺素（norepinephrine）是神经系统的调节因子，缺少这些因子人就没有了快乐感，睡眠不佳，缺少梦境，情绪不稳，敏感好斗，甚至厌世自残。用单纯玉米喂食的大鼠敏感好斗【2】，而以玉米为主食的国家也都是世界上自杀率最高地方【3】。正应了那句谚语“人如其食（You are what you eat）”。

单纯食用玉米造成的维生素B₃缺乏会导致死亡吗？会，但不普遍。因为玉米粒里含有些许烟酸，这些烟酸和纤维素结合在一起不能被直接利用，但如果将玉米用碱处理就会释放出烟酸，从而能被人吸收。玛雅人就是将玉米在碱水里泡软，然后磨成面，用这样处理的玉米面来做薄饼，其中的烟酸就能被人利用来补充B₃（NAD）。我们磨面之前尽管不用碱水浸泡，但做玉米粥时是加碱煮熬的，加碱熬出来的玉米粥粘香好吃，在一定程度改善了玉米的营养品质。

真正导致死亡的是食物的量太少。一九六零年十一月之后，食物定量大减，即使玉米也没有足够的量了。惨烈的饥饿来了，仅靠玉米粥里释出的那一丁点维生素B₃，能保住性命吗？

REFERENCES：

1.      巫宁坤 李怡楷：一滴泪，从肃反到文革的回忆，海外出版集团

2.     LOY D. LYTLE, RITA B. MESSING, LAUREL FISHER, AND LEE PHEBUS， Effects of Long-Term Corn Consumption on Brain Serotonin and the Response to Electric Shock SCIENCE 14 Nov 1975 Vol 190, Issue 4215， pp. 692-694，DOI: 10.1126/science.810890

3.     Mawson, A.R.; Jacobs, K.W.; Corn consumption, tryptophan, and cross-national homicide rates  [1978]， Journal of orthomolecular psychiatry， 7（4）；227-9