蟹粉蛋是偶的拿手菜。不过这是个懒人的做法，不一定正宗。

把姜剁碎，加入镇江香醋，糖，(一定要用镇江醋，否则不象。糖的份量自己掌握，偶以为稍甜一点更好吃)，搅匀。尽量用筷子碾出姜汁来，这样味道更象真的。如果想少洗一只碗的话呢，把鸡蛋统统打入同一碗内，点几滴酱油，洒一撮盐，用筷子稍微搅两下，不要打匀，这样蟹肉，蟹黄分明，可以假乱真。接下去是炒，多加一点油，不要炒得太老，要嫩嫩的，刚好结住。盛起来油汪汪，黄澄澄一盘，真是吃蟹不吐壳，杀杀馋劳虫。唉，胃口吊上来了，真想回去大嚼一通大闸蟹。

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这东西挨我们北京叫“赛螃蟹”，做法见内。

送交者: 伏羲氏 2002年5月16日16:21:59 于 [健康之友]http://www.bbsland.com

回 答: 今天和蟹干上了 由 蟹肉棒 于 2002年5月16日10:52:07:

赛螃蟹

用料：鸡蛋（４只）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（２０克）、盐（６.５克）、味精（少许）、菱粉（４０克）、 浓汤（２００克）。

制法：

一、鸡蛋打散，盛在碗里。

二、用净锅，下猪油（约５０克）烧热，将桂鱼丁放入煸炒一下，加上葱末、姜米、同时跟进鸡蛋一起煸炒。等鸡蛋炒至以似熟非熟，再加浓汤、盐、酒、味精烧滚，即下湿菱粉勾芡，浇上猪油（１２.克）。起锅即好。

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我家的做法，最好是鲜蛋和咸蛋各一，还加上云耳末子。

送交者: oops 2002年5月17日00:52:04 于 [健康之友]http://www.bbsland.com

回 答: 这东西挨我们北京叫“赛螃蟹”，做法见内。 由 伏羲氏 于 2002年5月16日16:21:59:

咸蛋很关键。这样炒出来的，果然口味、色泽都最逼真。

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蟹黃蛋 --- 我的版本

送交者: laobai 2002年5月17日12:30:47 于 [健康之友]http://www.bbsland.com

回 答: 蟹粉蛋 由 小蜡烛 于 2002年5月16日13:13:22:

還是蛋黃和蛋白分開會比較像。

1。把姜剁碎，加入镇江香醋，一點點鹽和糖。

2。雞蛋6只，蛋黃与蛋白分離，分置兩碗。

3。將1倒入蛋黃中，攪拌均勻。

4。蛋白中加適量鹽。

5。鍋熱，多一點油，先下蛋白，用鍋剷撥成條狀，類似蟹肉。

6。待蛋白熟了之後，將3倒入鍋中，澆在蛋白上，注意，不要等蛋黃完全炒乾，

蛋白成稠漿狀，包在蛋白之外，便可裝槃。蛋白如蟹肉，蛋黃如蟹黃。非常好吃。。。 此菜的關鍵是1的調製，須反復試驗后調出自己喜歡的口味。