玉米大变身

生活时报 王志振 16日14:31

　　现代人越来越崇尚吃五谷杂粮等粗食，玉米因此而备受欢迎。不过，除了营养丰富，玉米又是很不错的食品"魔术师"，会变身为各式各样的风味小吃，还特别适合家庭制作。

　　玉米变身一：玉米煎饼

　　用料：玉米面、面粉。

　　制作方法：将等量的玉米面与面粉和匀，加入适量的白糖，用水调成糊状，然后分几次放入锅内压成薄饼状，用文火慢慢地两面翻烤，待两面都煎烤至金黄色时即可食用。这种煎饼比用纯面粉做的更好吃，既酥脆又有玉米的甜香味。

　　玉米变身二：玉米发糕

　　用料：细玉米面、面粉。

　　制作方法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。

　　玉米变身三：玉米羹

　　用料：完整的玉米粒。

　　制作方法：先将玉米粒浸泡几个小时，然后将玉米粒煮至开花，将皮壳洗掉，用清水加冰糖或白糖煮沸即成清甜可口的玉米羹，可作早餐或夜餐小吃，也可作下酒小菜。特别适宜在秋、冬季节气候干燥的时候吃，既可口又润喉。如想吃咸味的，可不放糖，改用盐，吃起来也别有风味。如用压力锅煮玉米粒，更省时方便。

　　玉米变身四：玉米面粥

　　用料：粗、细玉米面

　　制作方法：将粗玉米面中加入少量白糖，用水调成糊状，然后放入锅中开水中，2至3分钟后即可食用。玉米面粥、玉米糁粥可预防心血管病、冠心病、高血压等病症，所以根据不同情况，选用适当的粥饮，可以延缓衰老。

　　玉米变身五：玉米面窝窝头

　　用料：玉米面、小米面、黄豆面

　　制作方法：玉米面70％、小米面10％、黄豆面20％，加少量花椒粉、茴香粉。蒸时以冷水和面，加少许碱水、苏打水，其样式与普通窝窝头类同。吃起来松软可口，别有一番风味。常吃点玉米面窝窝头，可以补充人体维生素A的不足，对人的视力更有利。