鸡块若干，大小自己定，我不喜欢吃太大的，太大，不好入味，吃也不方便。

不要太湿，晾有9成干。

拖生粉（就是发粉），注意不要很厚，薄就行，愈薄愈好，道理是不让鸡块有水分，保持鸡块的干爽。

起油锅，油温要高，千万不要低。将沾好生粉的鸡块过油锅，不要太长时间，行话叫拖油，就是油多些，把鸡块放在锅里，油能盖住鸡块就成，拖油的目的是使鸡块紧缩，以便烧的时候会吸取更多的咖喱，但是，拖油时间过长，又会导致鸡肉不嫩，一般是拖油到表面有淡淡的黄色就好，这个自己把握。

记住，这一步是油温一定不能低，油温低了，那些粉就会掉，只有油温高，才能使鸡块上的粉沾好。

那么，油温怎么算是高呢？（唉，说得我累极了）。

看油面不起白烟就是好，起白烟就是过高了。

拖完油后，就把鸡块放锅里，加咖喱进去烧，黄的红的绿的都行。

有香茅，放些进去也行，估计不是每个人都找到，好不到就不放吧。

除了鸡块，还可以放土豆、番茄等，会很香很香的。

2。葡国鸡的做法。

主料：鸡块杂菜：土豆1个 洋葱1个

咖哩糊：

油、面粉各5大匙（假如不喜欢吃太稠的，可以适当减少面粉）

咖哩粉1大匙，喜欢厉害点的多些，看个人喜爱。

牛奶3/4杯（就是平常的一小罐）

盐、鸡精各少许。椰汁小许。

作法：

1、鸡洗干净、剁块、一盐1/2小匙及面粉拌匀。2、洋葱切片状。3、土豆去皮、切块、入油锅炸至微黄取出。4、起油锅，用4大匙油先炒香洋葱片，再放入鸡块炒至微白（不要太老，不好吃），然后加咖哩粉炒香，再加入水1杯半闷煮10分钟，最后放入土豆块烧至汁液快干时熄火。5、另起油锅，用5大匙油以小火炒香面粉，化开之后，慢慢将牛奶倒入，之后加椰汁，边倒边搅成稠湖状，加盐、鸡精、咖哩粉1小匙调味，投入炒好的鸡块搅混，装入容器中，放入烤箱，一摄氏200度火力烤25分钟左右，呈金黄色时，即可取出趁热食用。

3。啤酒麻油鸡

材料：鸡腿4只 姜8片 麻油5大匙 盐鸡精各少许啤酒3罐

作法：

1。将鸡腿洗净、剁块。在平地锅加少许麻油，放入鸡块两面煎熟，取出。

2、在汤锅内加入啤酒以及同量的水，放入鸡块。姜片，以小火（注意，这是关键，是慢火熬）煮1小事后，加盐、鸡精等调味。

本菜特色是啤酒具有特殊的酵素，可是鸡肉久煮不烂、滑润鲜嫩，不易上火。

（预告：下次探讨“三杯鸡”“醉鸡”等）

周末愉快！