据我所知凉皮流行于西北地区，食客多为女性。具体做法大概如下：

1。在面盆（非洗脸盆）里盛少半盆水

2。取适量面粉装入白布袋，然后将袋口束紧

3。将布袋浸入面盆中揉搓至袋中仅剩下面筋

4。将盆中面浆倒入浅盘，上笼蒸熟

5。将蒸熟的面浆出笼冷却，切成带状即成凉皮

6。将调料（视口味而异，一般以酸辣为主）与凉皮拌匀食用