看各种茶品是否外形均匀一致，色泽油润，含碎茶和枝梗等杂质多少来评定其品质的优次。绿茶以绿润显毫（白茸毛）为好，色黄甚至死红、枯暗的为差，茶汤明亮为好。一些名茶具有独特的外形特征：如西湖龙井茶一般为光平扁直，糙米黄色，不显毫；银针、虾针、珠茶、菊花茶各具“针、虾、珠、菊花”造形；黄山毛峰多毫显峰；信阳毛尖外形细直、圆滑多毫；碧螺春条索纤细，卷曲成螺。

闻茶叶的香气也可评定茶叶的品质。闻茶叶的香气有干闻、湿闻两种。干闻时，好的茶叶均应无青草气、异杂气味。开泡后湿闻茶汤时，好茶香气鲜灵、浓厚、无异味。闻花茶茶汤香气时，首次热闻要快，抓住刹那间嗅其特征――鲜灵度；第二次闻要细，闻其纯否；第三次冷闻要使劲，闻其香气是否持久、浓厚。

摸茶叶的“身份”主要是估量其条索或颗粒的松紧、轻重、粗细。相对重实者好，粗老轻飘者差。

在品滋味的同时还要观察叶底。茶汤一般以浓醇鲜爽、回味带甜为上品，淡薄粗涩为下品。观其叶底，完整、柔软、厚实、鲜嫩显芽为好，叶底单薄、粗硬、色泽暗为差。乌龙茶的叶底一般是七分绿三分红边。

选购茶叶还应看其是否是正宗产地及对应品种。西湖龙井茶的特定产地按浙江省地方标准规定在杭州西湖一带的狮峰、梅坞、龙坞区；碧螺春的产地是江苏无锡洞庭湖畔；乌龙铁观音产于福建安溪。如果按茶叶叶张大小可分为特大叶类，叶长大于14厘米，叶宽大于5厘米，多产于云南、贵州。大叶各类时长10．1－14厘米，叶宽4．1－5厘米，多产于云南、贵州、四川、广西、广东、湖南、湖北、河南和福建福安、福鼎、政和等地。中叶种叶长7－10厘米，叶宽3－4厘米，多产于浙江、陕西、安徽黄山、福建安溪、江西修水等地。小叶种叶长小于7厘米，宽小于3厘米，多产于河南信阳、江苏宜兴、浙江和福建部分地区。同一个产地的高山云雾茶和平地茶品质特征不同，高山茶芽叶肥壮，节间长，颜色绿，茸毛短，耐冲泡；平地茶芽叶小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿，欠光润，条索较细瘦，身骨较轻，滋味较平淡。

茶叶还有春茶、夏茶、秋茶之别，一般讲春茶优于秋茶，夏茶最次。春茶在当年5月底前采制，其特征为茶叶中有绿豆大小的茶树幼果，茶形条索紧结、重实，茶叶的叶芽、梗肥壮，冲泡时下沉快，香气浓裂持久，叶底柔软厚实，正常茶芽多，叶脉细密，叶缘锯齿不明显，汤色清澈明亮。夏茶在当年6月初到7月初采制，茶叶幼果有佛珠大小，成茶色泽不一，条索松散轻飘，嫩梗瘦长，冲泡时下沉较慢，香气欠高，汤色发暗，滋味苦涩，叶底较硬薄，对夹叶相对较多，叶脉较红，叶缘锯齿明显。秋茶在7月中旬以后至当年茶季结束采制，茶中夹杂有花蕾、花朵，对张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显，叶底发脆，叶色泛黄，叶底夹有铜绿色芽叶，冲泡后香气不高，气味淡薄。

新茶与陈茶不同。通常把当年采制的茶称为新茶，而将上年甚至更长时间采制的茶叶称为陈茶。一般新茶色泽青翠嫩绿，陈茶渐变枯灰黄绿。新茶滋味鲜爽醇厚，陈茶相对淡薄，香气低浊，重者有霉气、陈气，叶底不开展，汤色深黄、泛红。

真茶与假茶的区别可从其冲泡后叶张形态特征区别。茶叶叶片四周有锯齿，一般为16－32对，有锯齿形、重锯齿形、齿牙形和缺刻形之分。无论哪种形状，均为上部密而深，下部稀而疏，近叶柄处平滑无锯齿。其他植物叶片多数叶缘四周布满锯齿，或者无锯齿。茶叶侧脉延伸至离边缘1／3处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭形的网脉系统。其他植物叶片侧脉多呈羽状分布，直通叶片边缘。在放大镜下观察，茶叶背部茸毛除生长于主脉上的外，其余均为40度－90度弯曲状。其他植物叶背的茸毛直立状或无茸毛。

以上介绍的几种茶叶识别常识一般茶叶的选购中是适用的，但也有例外。例如：有的陈茶并不亚于新茶，新采制的“龙井”、“碧螺春”茶不如在生石灰缸中贮存两个月后的香气纯正；隔年“武夷岩茶”香气反而更馥郁，滋味更醇厚；存放得当的黑砖茶茶品质反而比新茶有提高；高山茶如果产于海拔1000米以上，往往因茶叶发育受阻，致使茶汤苦涩；台湾乌龙茶夏茶比春茶品质更好。

目前市场上销售的茶叶质量问题突出表现是：质次价高、名不符实，缺乏应有的色、香、味、形，其中尤以名优茶的合格率较低。国家技术监督部门近年来对市场销售茶叶的抽查结果表明，茶叶的合格率徘徊在60％左右。1997年一季度对北京、上海、广州等六大城市59家销售企业销售的131种茶叶的抽样检查结果，合格率下降到了35．9％。其中龙井茶和乌龙茶的合格率仅为28．1％和12．5％，茉莉花茶和其他品种各类茶的合格率分别为54．7％、27．3％。检查结果引起了茶叶生产、销售以及消费者等各方面的震动与注视。下面重点介绍一下目前市场上存在的茶叶不合格情况和假冒现象：

1．假冒优质名茶：

各类银毫假冒曾荣获国家优质产品的“天山”牌银毫，其中假冒盒装居多。

以浙江龙井、福建等地仿制的龙井假冒西湖龙井茶，或以夏秋茶假冒西湖龙井，色暗苦涩，或以一二级西湖龙井，甚至三级西湖龙井茶假冒特级西湖龙井。

以上情况不但发生在北京、上海等大中城市，甚至发生在杭州西湖龙井茶产地。

用“本山”、“毛蟹”等拼配乌龙茶假冒安溪乌龙铁观音。

用浙江低档绿茶（通过老茶蒸 包揉 低温慢烤有了茶香）拼配乌龙茶。外形色暗、冲泡后无茶香、叶底无红边。

以茉莉香精喷洒茶假冒窨制高级别茉莉花茶，干溴怪香，冲泡后一会香气逸去。

用夏秋茶假冒信阳毛尖（碎、色黄暗、轻飘、苦涩）。

以绿茶类的绿牡丹、绿银针冠以白茶类的白牡丹、白毫银针茶名销售，用绿银针冠以黄茶“君山银针”茶名销售。

减少窨花次数或干脆不窨制，用拌花茶叶假冒高级别茉莉花茶，茶叶有青草气，冲泡后无香气。以透兰花茶冒充合格茉莉花茶，此茶玉兰打底过头，下花量和窨花次数不足，有很重的兰花味（烂苹果味）。

2．包装标签不符合国家强制性标准GB7718《食品标签通过标准》。其中以厂址不详、无级别、无标准号或乱用标准号、乱用产品名称（如名茶、高级名茶、极品茶）现象最严重。其次是生产日期、保质期使用附加标签。还有的把“净含量”印为“净重”，“ g”（克）印为“G”，“标准号”印为“标准代号”，“包装日期”印为“生产日期”等。有不少名茶如“铁观音”、“黄山毛峰”、“信阳毛尖”、“白牡丹”、“白毫银针”等都不标明级别。

3．以次充好、掺杂使假。其中以冒充国优、省优产品，任意提高或编造茶叶级别居多，如超特、优特茉莉花茶，特1－特3级西湖龙井等。

4．无标产品。如银毫、毛尖、春毫、明前毫等茉莉花茶多数生产厂家未制订企业产品标准，未经检验合格出厂销售。

5．用低档绿茶配制保健茶，利用添加的中药属性不恰当宣传茶叶疗效。

6．茶叶产地的个体人员走街串户，无证经营，以毛茶冒充精制茶，以陈茶冒充新茶，以低档茶冒充高档茶。

7．部分茶叶由于积压、茶叶产销企业随意更换生产日期，致使销售的茶叶严重陈化甚至劣变。

8．包装精美的袋泡茶，价格不低，但内装茶大多是低档的片末或地脚茶。

学会选购茶叶，懂得茶叶鉴别知识，不但有利于保护消费者的合法权益，提高饮茶者的“茶艺”、“茶道”和饮茶兴趣，同时也有利于促进茶叶购销市场的正常运行，提高经销者的经济效益和社会效益。因此，作为经销茶叶的人员不仅应当知茶、懂茶、会喝茶、还应当会销茶，向顾客讲解茶知识。面对货架上琳琅满目、价格不一、产地不同、等级不同、形态各异、各类繁多的茶叶，其区别的哪里，特点是什么；不同的茶叶品种适合什么季节饮用；性别、年龄不同的顾客喝哪种茶适宜；经销人员都应当不厌其烦地为顾客讲清楚。从而让每一位顾客也了解茶、知道如何购茶和饮茶。不仅如此，还要教给顾客如何鉴别好坏茶、真假茶，要所有的顾客少花钱得实惠、买个满意，买个放心。