腰果 鸡脯肉 猪腰 葱段 姜片各少许 蘑菇数粒 辣椒3支

腰果入水中煮5分钟，盛出沥干水分后，再入油锅以小火炸至金 黄，取出、放凉；

猪腰对切两半，去除白筋，洗干净，由外部切花纹，再斜切成 片，放入开水中汆烫一下，再取出泡入冷水中漂凉，沥水后备 用。

鸡脯肉切小片，以酒、盐、生粉及水搅混，腌制10分钟。

蘑菇放入水中煮熟（水中加少许盐），盛出后切片；

起油锅，用6大匙油先爆香葱段、姜片，取出不要，油烧至8分 热时，投入鸡肉片炒至颜色转白立即捞出，余油爆炒辣椒，倒 入蘑菇片略炒后，加入调味料、猪腰鸡肉片同炒，上锅后吃前 倒入腰果拌匀即可。

2）辣子鸡丁

鸡脯肉一块 马蹄6两 毛豆（或青豆）3大匙 姜末2大匙 辣 豆瓣酱1大匙

调料： 酒、糖、黑醋各1大匙 酱油、水各2大匙 生粉1小 匙麻油 味精少许

腌料：酱油、酒、生粉各1大匙 水6大匙

做法：

鸡胸肉去皮，切丁，加入腌料拌匀，腌制20分钟马蹄煮熟切丁， 毛豆烫熟

锅中加2碗油，烧至8分热时，投入鸡块快速过油至色白，立即 取出。起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边呛酒，再加入辣豆 瓣酱、马蹄、鸡丁、 毛豆及调味料炒匀盛出。

注意：腌制鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火 候控制得宜，炒出来的鸡肉嫩滑如豆腐。马蹄可改成笋丁也行， 增加口感，爽脆可口；

3）辣子鸡丁

鸡脯肉一块 马蹄6两 毛豆（或青豆）3大匙 姜末2大匙 辣 豆瓣酱1大匙

调料：

酒、糖、黑醋各1大匙 酱油、水各2大匙 生粉1小匙 麻油 味精少许

腌料：酱油、酒、生粉各1大匙 水6大匙

做法：

鸡胸肉去皮，切丁，加入腌料拌匀，腌制20分钟马蹄煮熟切 丁，毛豆烫熟

锅中加2碗油，烧至8分热时，投入鸡块快速过油至色白，立 即取出。起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边呛酒，再加入 辣豆瓣酱、马蹄、鸡丁、 毛豆及调味料炒匀盛出。

注意：

腌制鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控 制得宜，炒出来的鸡肉嫩滑如豆腐。马蹄可改成笋丁也行， 增加口感，爽脆可口；

4）酥炸田鸡

田鸡（或牛蛙）6只 蛋黄3个 地瓜粉1杯

调味料 盐、黑胡椒粉各少许

田鸡系干净、剁成块状，加入调味料腌制20分钟将田鸡块育 蛋黄拌匀，再沾上地瓜粉备用油锅烧至7分热，投入田鸡块炸 至酥黄取出撒上黑胡椒粉即可食用；

5）西湖醋鱼

草鱼洗干净，由背部开成腹部相连，去除内脏等，用葱段、 姜片、酒2大匙、盐1小匙，腌制30分钟

锅内烧滚热水，水的容量必须盖过鱼身，将鱼背朝上，投 入水中，盖上锅盖，立即熄火，闷8分钟（间鱼眼球变白突 出）捞出，置于长盆中。

姜丝泡于清水中，取出，挤干水分，连同辣椒丝、葱丝撒 在鱼身上，用酱油2大匙 糖3大匙 黑醋4大匙 盐1/2小匙 生粉1大匙 水1杯作成调料，

在锅里烧开，加生粉水勾欠，淋于鱼身上。

注意：闷鱼时，炉火要熄掉，否则肉质老化，鲜味流失；

6）油焖双冬

冬菇泡软、去蒂，挤干水分入油锅炸香冬笋切厚片放入 油锅中炸微黄。

起油锅，用4大匙油高温炒豆苗（半斤），加盐鸡精，盛 出铺碟，将冬菇、冬笋及蚝油、糖各1大匙 酱油3大匙 水1杯生粉1小匙、麻油少许一起放锅里焖煮至汁液快干时， 以生粉水勾欠淋于豆苗上；