【黄花菜（二十三）　简易酥皮儿月饼】

　　　　　　　　　　　　◇黄花◇

　　十月五日是中秋节，还和国庆节连着，各校学生会，不免办 个ｐａｒｔｙ，月饼总要吃几块。自然可以去买，中国街、中国店早已备足。其实也可以自己做，在广式月饼之外添些花色。

　　用料：湘莲蓉或豆沙罐头一个。中国店有出售。

　　派皮粉两盒。即Ｐｉｅ　Ｃｒｕｓｔ　Ｍｉｘ，美国超市里
与各种面粉放在一起。

　　红色食物染料。即Ｆｏｏｄ　Ｃｏｌｏｒ，也在面粉一带摆
着。

　　做法：１．将派粉按说明用水调好。

　　２．烤箱预热３７５度。

　　３．把派面团分成二十个均匀的小团，然后擀成圆片儿，如
包子皮。

　　４．打开罐头往皮里放莲蓉或豆沙，如同做包子。捏起周边
，封口，再按扁。成小馅儿饼状，皱面朝下摆入在烤盘，接着放进烤箱。

　　５．在二十分钟时翻一遍，按一按，让光面也烤上些颜色。三十分钟时就可以出炉了。

　　６．翻过光面，用圆型的筷子头蘸着红染料，中间一个点，紧挨着周围五个点，点成一朵梅花样儿，完活。

　　注意事项：馅儿可以随心所欲做别种的，如火腿、咸蛋、香
肠、果仁都行。依个人口味不同，烤箱温度稍高，时间稍短，烤出的皮会稍软。没有现成豆馅儿，用一些红豆，先大火后小火的楞煮它三百年至豆儿烂，搅成泥加糖，就是豆沙。

　　本讲结束语：早年，黄先生当学生会主席时，中秋节开车三
、四个小时去中国街买月饼筹办Ｐａｒｔｙ。那时中国学生还不算太多，拖家带口的却不少，经费有限，不得不精打细算，几十盒月饼买完了，和同伴一个个饭馆的橱窗菜单前细看，找最便宜的进去吃碗面条就往回赶。今年的月饼一盒四个，二十多块，每个五美元多。咱不让你非吃的时候想灾区饥民，但，黄花简易月饼，一罐莲蓉、两盒派皮粉，做二十个，总共不超过六块钱。大家在一起热热闹闹连烤带吃过节不是也很有趣吗？自己动手做月饼不是也算填补人生一空白吗？

　　【红墙：酥皮月饼是我的最爱。有了黄花月饼，今年的月亮该是多年来的最圆了。】

　　【黄花：这酥皮实在只是代用品，意思意思。既是红墙最爱
，又跟赏月的关系那么大，就说说正宗酥皮的做法，虽说稍微复杂点，想到有吃一口就掉渣儿，满嘴余香的酥皮月饼，兴许有人愿试一试。

　　其用料分两部分。Ａ、面粉２杯，猪油（溶化）４大匙，盐１／３小匙，水８大匙。Ｂ、面粉１杯，猪油４大匙。把第一、二部分分别合成面团并分为二十份。每种面取一份，Ａ在下，Ｂ在上擀成长条。从一头卷起为筒状，再压扁擀长卷筒。然后擀成圆皮，就可包馅儿了。烤法如前。】