菊黄蟹肥

文章作者：[不曲] 2002-11-03, 11:05:48 人民网

又到了一个吃蟹的好时节。以前有段时间人们时兴吃海鲜，但是虾吃多了有些人会过敏、各种海鱼烹饪不得法则腥味太重、鱿鱼难以吃到上品、鱼翅太贵。吃来吃去，还是发现蟹最好吃。

古人吃蟹是挺小资的，邀上贤友（或闲友），沽上一壶黄酒，边吃边赏菊花，要的就是那个意境。你可以想象，秋高气爽的季节，几个文人雅士，聚在菊园中，边吃边高谈阔论家事国事天下事，聊到兴处，酒也微醺，其中一人迎风立起，当场赋诗高歌一首，引来阵阵抚掌之声……

好境界！

要吃蟹，就要吃大闸蟹。阳澄湖大闸蟹，青背白肚，我是见也没见过，只是听说好吃，那是一家伙，在我面前炫耀在上海吃阳澄湖大闸蟹的经历，说得我口水直流，但嘴上不能输，我说：“爱提虾你吃过吗？”

他一脸茫然，说：“什么叫爱提虾？”

我说：“老土吧，爱提虾产自冰岛附近海域，那里常年冰封，每年冰始解冻时才能捞上几船，这些冰水里出来的虾，味胜龙肉，没有一点腥味。”

他啧啧称奇，佩服得掏出袋里的红塔山，给我递来一支。

其实，什么狗屁爱提虾，是我瞎编出来的。嘻嘻！

大闸蟹烹法很多，食法却以一种为宜，不过较为复杂，我是记不住的，只觉得要掌握了这个吃法，大概也通了蟹的解剖学。但是不这样，却是吃不到蟹肥膏黄的，

去年，我们这里特流行香辣蟹，这道美味是四川重庆一带传来的，秉承川菜的浓重辣味，大红垛椒逼得味蕾如火跳动。

然而，很奇怪的是，很多香辣蟹店，都喜欢打出“光头香辣蟹”的牌子，店里的男女服务员，都剃成光头。

女性也剃光头，这就很有意思了。只见那闹市之中，香辣蟹店门，两个女服务员剃着光头，穿着大红旗袍，站在门口欢迎食客。也是一道说不出滋味的风景。事实上，这个事情确实争议很大，暂且搁着不说了。

香辣蟹原料总算好应付，不需要什么大闸蟹，只要从南方运来毛蟹便可烹制。断然如此，仍有商家以次充好，拿一些死蟹残蟹来对付食客，反正香辣蟹配料的味道重，死蟹谁也吃不出来。

又是一回秋季，今年的秋季普遍太冷，不少地方纷纷在新历十月份就降雪了，这都是十几年一遇的景象。因为冷，估计菊花也不会开得灿烂，万物皆有灵，情有利乐，菊花也不例外，等来年暖和了它再在丛中笑吧。

既如此，要赏菊黄吃蟹肥饮美酒，是不是要等来年？

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谈蟹

文章作者：[罗卜赛过梨] 2002-11-03, 12:42:

谈蟹何必爱提虾，其实蟹有多种。

一般人说的，都是河蟹，其实海蟹味道很好。但是海蟹也有多种，不可一尝
味道不好，便只迷信河蟹。

美国北加州的大蟹真是肥美，吃起来过瘾。但是一般商店卖的石蟹，则有豆
腐之嫌。最美的小海蟹，是美国弗吉尼亚 Norfork 的小蟹。你到商店去，对售
货员说来20只。售货员给你挑齐，你得有点派：“给我弄熟了！”售货员马上
打开锅，用蒸气管子给你一喷，包好奉上。然后，你找个沙滩，往那儿一坐，
掏出备用的佐料，痛吃痛饮。吃饱了，喝足了，在沙滩上睡一觉，想象曾在哪
家饭馆吃的螃蟹有这么好？好象没有。此蟹真是鲜美，没有豆腐味，吃哪个都
有味，不蘸醋更添味，真乃唯味喂胃也。

递根烟吧，不要红塔山，来根哈德门。

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