(1)葡萄糖：葡萄糖是一種六碳糖(己糖)，亦稱血糖、右旋糖和玉米糖。葡萄糖是一種單糖，人體每日攝取的食物最後都要分解成葡萄糖和其它單糖後參與機體代謝，它是身體細胞用於產生能量的碳水化合物。葡萄糖在體內氧化最後生成二氧化碳和水，並釋放出能量供機體應用。人體在疾病情況下，有時採用輸液辦法，將葡萄糖通過靜脈直接輸到血液中，通過血循環將葡萄糖送到各組織並氧化產生能量。糖尿病人血糖高實際上就是指血中葡萄糖含量高。

　　(2)果糖：果糖也是一種六碳己糖，果糖在體內參與代謝過程，在酶類作用下，可以由葡萄糖轉化。果糖是最甜的一種糖，大量存在於水果和蜂蜜中。但由於果糖在代謝過程中不需胰島素，只是和葡萄糖一樣每克產熱4千卡，因此少量攝入對血糖影響不大。果糖吸收率較低，僅是葡萄糖的43％，多吃易引起腹瀉。一般每日不超過35克。

　　(3)蔗糖：蔗糖又稱綿白糖，是一種二糖，它是由一個分子葡萄糖和一個分子的果糖構成。蔗糖是主要的食糖，國外特別是歐美國家，攝入蔗糖量較高，美國人平均每年每人消耗41．4公斤蔗糖，相當於每日消耗112克，我國攝入量不大。蔗糖是一種純熱能食物，它除了產熱之外，並不含任何營養成分，我國一般都把它作為調味品。目前研究認為，除證明攝入蔗糖易產生齲齒外，尚沒有證明與各種疾病直接相關。有人認為吃糖會引起高脂血症等一些疾病，在發達國家一些科學家認為蔗糖對健康有害，一直譴責過多攝人蔗糖。實際上攝入蔗糖過多可能會增加體重，而高脂血症僅僅和熱能攝入過多,體重過重有關。而體重增加並不僅限於蔗糖，過多的攝入其它食物同樣也可引起體重增加。因此，目前我國人群食用的蔗糖量對高脂血症、動脈粥樣硬化及冠心病的產生並無直接關係。但兒童由於攝入蔗糖過多，可造成食慾不佳，由於蔗糖只含有熱能而無其它營養素，故影響兒童發育。但目前我國用於作為調味品的蔗糖量，除糖尿病人外，不會對人體產生影響。

　　(4)乳糖：乳糖是由一個半乳糖分子和一個葡萄糖分子構成的。是唯一一個沒有在植物中發現的糖，只在牛奶中發現，因此稱為乳糖。目前發現有一些人對乳糖不能耐受，主要表現是不能耐受奶及奶製品。這些人吃了牛奶後出現腹脹、急性腹瀉或腹痛，研究發現這些人缺少一種分解乳糖分子成為葡萄糖和半乳糖分子的乳糖酶。美國黑人有70％、日本人有10％、泰國和菲律賓有9％的人不能耐受奶及奶製品。我國也有一部分人不能耐受。

　　(5)低聚糖：科學家在調查世界上長壽的一些地方發現，人們長壽的原因之一是這些地區長壽老人腸道中的雙歧桿菌的數量遠遠高於一般人群。我們知道，一般嬰兒腸道中雙歧桿菌數量占絕對優勢，占總細菌數的99％。而母乳餵養的嬰兒腸道雙歧桿菌的數量是人工餵養的10倍。隨着年齡的增加，雙歧桿菌數量越來越少。那麼是什麼原因造成的呢?經過科學家的努力，發現人乳中含有一種半乳糖低聚糖，這種低聚糖能促進腸道中雙歧桿菌的生長，而食物中缺少這種低聚糖。科學家進一步研究發現並提取或合成了能促進雙歧桿菌生長、繁殖的低聚糖。他們把這些低聚糖添加到飲料、麵包、糕點、糖果、酒類、醬油等食品中，促進人體腸道雙歧桿菌的迅速繁殖，不用服用雙歧桿菌的製劑就可以達到增加雙歧桿菌和健康長壽的目的。美國、歐洲、日本、我國的台灣應用低聚糖製作的保健食品發展較快。我國近年在這方面也進展較快。那麼哪些低聚糖能促進雙歧桿菌的增殖呢?研究發現，並不是所有的低聚糖都有這種功能，只有帶有分支的低聚糖，即含有a-1．6糖昔鍵結合的異麥芽糖、異麥芽三至四糖、半乳低聚糖、果糖低聚糖(P-1．2糖昔鍵結合的聚合物)、大豆低聚糖等。

　　那麼雙歧桿菌有哪些功能呢?大量研究表明，雙歧桿菌作為人體腸道的正常菌，在腸粘膜表面形成一個生物屏障，能抵禦傷寒桿菌、痢疾桿菌、致瀉性大腸桿菌、空腸彎曲菌、金黃色葡萄球菌、白色念珠菌以及輪狀病毒等致病因素的侵害，保證了腸道正常微生物的菌系平衡。雙歧桿菌還有激活體內吞噬細胞活性的能力，可以提高機體的免疫力。可以促進合成多種維生素及微量元素，幫助消化吸收，並可以降解亞硝胺等致癌物的前體，有防癌抗癌作用。它能抵抗體內產生的自由基和羥自由基及過氧化脂質，所以有抗衰老長壽功能。百歲長壽老人腸內雙歧桿菌是普通老人的100倍的事實證明了雙歧桿菌的這一特殊生理功能。

　　那麼如何提高人體腸道雙歧桿菌的數量呢?一個辦法是攝入活的雙歧桿菌，另一個辦法是攝入低聚糖增殖腸道的雙歧桿菌。目前我國的保健食品中，既有前者也有後者。

　　(5)糊精：糊精是澱粉消化的產物，分子比澱粉小，葡萄糖分子數不固定，溶解度比澱粉大，比澱粉容易吸收。在鼻飼病人的勻漿膳中，由於食物所占體積比較大，有時病人接受困難，使用糊精可以減少體積，提高能量密度。但使用過程中要注意檢測血脂，防止高甘油三酯血症發生。

　　(6)澱粉：澱粉有兩種類型。一種是直鏈澱粉，一種是支鏈澱粉，兩種澱粉都是由葡萄糖分子構成的。具體某種澱粉的類型取決於直鏈和支鏈澱粉的比率。有些澱粉實際上不含直鏈澱粉，而被稱為蠟質。從植物中得到的新鮮澱粉成顆粒狀，不溶於水。澱粉被加熱時，澱粉顆粒吸水膨脹，顆粒壁破裂。人體吸收的澱粉首先經過酶作用分解成糊精、麥芽四糖、麥芽三糖、麥芽糖和最終的葡萄糖。我們平時吃的糧食中的碳水化合物主要是澱粉。

　　(7)糖原：糖原是動物體內糖的一種儲存形式，其作用與澱粉是在植物中含有一樣，故有動物澱粉之稱。它在動物組織中分布很廣，肝臟肌肉中儲量較大。

　　(8)蜂蜜：含葡萄糖34．2％、果糖40．5％，另外還含有少量白糖、紅糖等。