我只看过妈妈做,自己没有实践过,只能是提供一点参考吧.

材料:

1.酒药(最好苏州酒药)
以前是桔红色小塑料袋,内装几大块.
要点:碾成粉末,最好严格按照说明的量用.可一次等分成几小包,留以后备用.

2.江米(没有江米,用好大米也可)
要点:最好称着用,可知道酒药到底放多少;米要蒸得硬一些.

3.容器(家里用小瓷缸,没有只好找代用品)
要点:用开水烫一下,可以消毒,也可让它有个温度.

4.盆(大碗),擀面杖,小毯子

步骤:
米饭做好(稍硬).趁热盛于盆中,打松开.
不用晾凉,因为发酵是需要温度的.
把酒药均匀撒入,边撒边拌.(酒药不要全撒入,留少许)
将容器中的开水倒掉,把米饭盛入.
手上沾少许水,轻轻用手把米饭压压紧(轻轻).
擀面杖沾少许水,在米饭中间插出个孔(从上到下,擀面杖粗细).
放少许(很少许)热水在刚才拌米饭的盆中,把沾在上面的米饭,酒药收走.均匀倒入容器中.
把剩下的少许酒药(大概总量1/12),均匀的洒在最上层和孔中.
盖好容器,趁热用小毯子包好,放在暖和的地方.

注意:
不要将容器装得满满的.发酵后米饭会胀大一些,且有汁流出.太满会溢出来.
两三天就会好.温度高就快些.
时间太长可能会太酸.闻闻有酒气了,就差不多了(也不用老包着,尝尝,不行在放放).
上面会长一层小白毛,不是问题.

做好的可放在冰箱里,可以吃一段时间.
做糟的可以用来烧鱼,做面饼.(指没变绿的,只是太酸,不合口的)

这要靠经验,可能要多尝试几次,象做试验似的.
做好了告诉我一声.我告诉我娘,她的经验是放之四海有用的:).