在西北的日子 （5）

特产与小吃

说起西宁的特产，人们马上联想起滋味纯正的牛羊肉，在七、八十年代，西宁的生活有了较大的改善后，有许多的单位职工在冬季每家都会分到1-2只羊，或是半只牛过年。所以家家户户在冬天吃的都是大锅煮的“手抓羊肉”，和下水的制品如牛肚等。在我刚上大学那会，假期返校途中在西安转车，陕西的同学介绍我们去吃他们的“羊肉泡”（虽然我在以后也非常爱吃），但当时青海的同学多有不屑一顾的神情，觉得就那厶几片肉怎过隐。大学假期返校的家乡食品，我们宿舍舍友等的就是我的青海牛肉干，新疆同学的哈密瓜干和葡萄干，河北同学的西瓜辣酱等。
到了夏季好的季节，青海的各个单位的春游活动几乎都是带1-2头活羊到郊外的小河边宰杀后边吃边玩，这时候我最爱吃的是羊血肠和青海主妇做的“羊肉嘎面片”，那肉香沁人心脾。再后来，我工作后在牧区的时光多了，特别是下乡几乎顿顿吃手抓羊肉。记得一次我下乡工作遇到当地的局长带队，真是走到那吃到那，藏民有个习惯是把最好的肥嫩肋条肉献给客人，不吃还不行，一个月下来回原单位，老主任见了我问是不是患了日光性皮炎，脸肿的又圆又亮，确实是长的太胖了。当然我也吃过藏族的糌巴，酸奶，酥油奶茶，盐茶等，但并不太喜欢。有的时候是捏着鼻子吃下去的，否则让藏族人感觉你的态度，你的工作没法开展。
写到这有人又不乐意了，你怎么又把回族忘了，是的，回民在西宁的势力很大，在改革开放前，西宁和附近州县的中小的饭馆几乎全是回民开的，回民的瓤皮，甜胚，干拌拉面，烤羊肉串等让我至今还想吃。但是回民最绝的是他们的宴席的套菜。虽然没有见过有正宗的菜谱把他们归为一大派系，起个回菜的名称等，但他们的技艺确实在让人品尝后十分留恋。我记得有发菜做的油炸奶丸子，蒜绒烧羊肉，驼掌，烧牛鞭，烧牛蹄筋，地衣炒肉等等， 而这些材料都十分难加工，就说牛鞭吧，记得在多伦多有青海老乡买了牛鞭想学回民做菜，可是放入高压锅内炖了3个半小时也没炖烂，可真不知回民是怎么弄的。
再小的时候记得家家户户拿旧衣服换大豆吃，还有青海当地人放入一种绿色植物香料做的锅盔，这锅盔做法特别，先把干的牛粪烧着，然后埋入一个寸后的生铁锅，在锅内放如扞好的饼面后盖上盖子，然后再把大火焰弄灭，再盖上一些干牛粪让星星余火慢慢的烘烤，一天下来，饼熟了，一口咬去，麦子的香味十分浓郁。但由于费事费时，只有在节日才可以品尝，并且是老年代当地人在节日走访人户时提的礼品。
当然了青海的互助青稞酒，蕨麻，土豆，虫草，蕨菜都非常有名，说起蕨菜我就想起回民自发环境保护的经历，一次乐都县的人在工作之余带我们去游山，别看青海省到处是光秃的群山，但是乐都县有水草丰满的丘陵山地，盛产蕨菜，等我们的车开到风景优美的村口，被村里临时设的木栅栏给挡住了，在木门上写着“封山，禁止在此郊游”，村民们守在门两旁说死也不让车进去。县上的人找来村长也没用，村长告诉我们，村子与外贸签了蕨菜出口的合同，收入非常好，为了保护财源，保护蕨菜生长的环境，村民自发的组织起来防止无数的机关和团体的郊游活动对生态的破坏。当告知有省上的同志来访问，村长就让我们在村外下车步行去参观他们的蕨菜采集加工地，在绿色开满黄花的山下，搭着几坐教室般大的白色帐篷，村里的人在里面忙碌着，临别村长也不让我们买他们的产品，说是外贸的定量还没有完成，先得顾外贸。
说起环境保护生态保护，我就又想起在小的时候，国家和人们还没有这些意识的时，在海西的人们常常捡拾青海湖鸟岛上的鸟蛋吃，我们家也有海西朋友带来的大大小小各色的鸟蛋，妈妈常把它们腌制起来慢慢吃，最大的鸟蛋有两个鹅蛋大小，可是肉质太粗没有香味，而那些小的麻麻点点的小蛋味道还不错。最开心的是单位去打猎回来，每家分一只岩羊，这种羊生活在海拔4000米以上的地区，由于岩羊长期在奔跑，肉质煮出来没有一点油花，当地人传说光一只岩羊心在香港就买价200￥。本来青海湖里没有鱼，海西农场从外地拉鱼苗放入湖中，几年后人们从农场的小渠中发现有2斤重的黄鲤鱼（因为又象黄鱼但又没多少刺，身子扁宽），从此人们才知道那些鱼苗没有死，反而长成味道鲜美的新的品种，就是生长周期太长，现在就成了当地的珍稀美味。
写到这我又谗了，就此停笔做饭去也。大家有什么补充请加进来。