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麻辣牛肉 zt
送交者: 萧盈盈 2003年09月12日18:58:52 于 [健康生活] 发送悄悄话

主料:净牛肉250克。
调料:料酒5克,精盐0.5克,酱油10克,花椒5克,干辣椒5克,桂皮1克,香油20克,白糖5克,葱25克,姜25克,清汤250克,花生油500克(约耗20克)。
做法:
1.用刀将净牛肉切成长1寸5分、宽1寸、厚2分的片。将葱、姜切成段。使牛肉片放在盆中,用葱姜、绍酒腌1小时。
2.将花生油注入油锅,上火烧至七成热时下入牛肉片,炸熟,捞出,控净油。
3.将香油注入锅中,上火烧至七成热,下入干辣椒炸焦,再放入葱段、姜段桂皮、花椒略炸一下,随即注入清汤,加入料酒、精盐、白糖、酱油,再倒入炸好的牛肉片,在微火上将汁kao浓。待汁快kao完时,倒入盆中晾凉,将牛肉挑出码在圆盘内,上面码上用燕窝做成的“吉”字即成。

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