身份档案

　　南太平洋上的岛国斐济是世界上独一无二的“无癌之国”。而据科学分析，经常吃杏可能是斐济人无癌长寿的主要原因之一。在我国，杏一直以果实早熟、色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美、酸甜适口等特色，在春夏之交的果品市场上占有重要位置，深受人们的喜爱。杏果实营养丰富，含有多种有机成分和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏还有良好的医疗作用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。

　　需要提醒的是，由于杏性温，一次不可食用过多，否则会上火。另外还需要注意：苦杏仁含有苦杏仁苷，可分解出毒性很强的氢氰酸。因此，如食用杏仁，须先在水中浸泡，并加热煮沸，使氢氰酸溶入水中或蒸发掉，而后才能食用。

　　产地

　　杏原产中国，遍植于中亚、东南亚及南欧和北非的部分地区。杏的产量以西班牙为最多，其次是伊朗、叙利亚、美国、法国、意大利。

　　杏在我国分布范围很广，除南部沿海及台湾省外，大多数省区皆有，其中以河北、山东、山西、河南、陕西、甘肃、青海、新疆、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、江苏、安徽等地较多，其集中栽培区为东北南部、华北、西北等黄河流域各省。

　　生长环境

　　杏对土壤、地势的适应能力强，多种植在山坡梯田和丘陵地上，在800～1000米的高山上也能正常生长，在壤土、粘土、微酸性土、碱性土上甚至在岩缝中都能生长。杏树耐寒力较强，可耐-30℃或更低的温度，杏也耐高温，如新疆喀什等地，夏季最高气温℃仍能正常生长结果且品质佳。但杏树不耐水涝，地面积水3天就会烂根树死。

　　品种

　　杏的品种很多，大致可分为三大类型：肉用型(食用果肉)，也是主要类型；仁用型，果肉较少而口味较差，但仁大而适合食用(或药用)；兼用型(榛杏)。其中，肉用型的品种主要有金太阳、凯特杏、红丰杏、新世纪杏、大棚王等，榛杏的著名品种有红金榛、沂水丰甜榛杏等。

　　养生功效

　　1.杏在未成熟时，果实中含的类黄酮较多，而类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。

　　2.杏是维生素B17含量最为丰富的果品，而维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康的细胞无任何毒害。

　　3.苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可以治疗肺病，咳嗽等疾病。此外，杏仁中还含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。

　　贮存方法

　　可把杏放在塑料袋里，然后放进冰箱冷冻，并在3～7天内吃完。或者把半熟的杏放在纸袋里，室温下保存。避免阳光直射。直到成熟了为止。这通常需1～2天，然后把它们转到冰箱里冷藏。

　　食用宜忌

　　1.急慢性气管炎咳嗽者、肺癌、鼻咽癌患者等，癌症及术后放化疗患者，头发稀疏者尤其适宜食用。

　　2.产妇、幼儿、病人，特别是糖尿病患者，不宜吃杏或杏制品。

　　美食佳肴

　　杏圆炖甲鱼

　　材料：

　　甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。

　　做法：

　　1.将甲鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。

　　2.烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。

　　3.杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。

　　4.取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。

　　杏猕猴桃汁

　　用料： 4个杏、1个猕猴桃。

　　做法：

　　1.将所有原料洗净，并将杏核取出。

　　2.如果不喜欢猕猴桃皮的味道，可以去皮。然后榨汁，搅拌均匀，立即饮用。

　　贴士：由于杏所含的汁很少，所以最好与其他的水果共同榨汁。增加猕猴桃是稀释和丰富杏汁营养很好的方法，同时还可以给杏汁增加强力的增能和排毒效果。如果可能，榨汁时保留猕猴桃的皮，因为它的皮里含有许多有价值的营养素。皮还可以给混合汁增加一种辛辣苦涩的味道。如果感觉味道难以忍受，可以去掉皮。

　　健美小贴士

　　北杏燕窝美容瘦身汤

　　材料：北杏、燕窝、冰糖。

　　做法：

　　1. 干燕窝放入大碗中，加入滚水浸泡4小时，捞出，挑除杂质，放入滚水中煮10分钟，再以清水稍微浸泡，捞出沥干水分备用。

　　2. 北杏片放入滚水中煮5分钟，捞出，待凉去除外膜。

　　3. 锅中放入冰糖和3杯水煮融成糖水，加入所有材料，移入炖盅中，以小火炖煮3～4小时至软烂入味，即可盛出。

　　祛病偏方

　　1. 治疗咳嗽寒热：用杏仁半两，去皮尖，在童便中浸七日，取出，温水淘洗，研如泥，加童便三升煎如膏。每服一钱，熟水送下。

　　2. 治疗肺病咯血：用杏仁四十个，以黄蜡炒黄，研青黛一钱加入，捣烂，包在切开的柿饼中，外裹湿纸，煨熟吃下。

　　3. 治疗痔疮下血：用杏仁(去皮类及双仁者)加水三升，研磨，滤汁，煎至五成，同米煮粥吃。

　　4. 治疗白癜风：用杏仁连皮尖，每晨嚼几粒擦患处令发赤，临卧时再如法擦一次。

　　知识链接

　　杏林

　　“杏林”，是中医界的代称，它最初出自汉末三国福建籍名医董奉。董奉，字君异，福建侯官(今福州)人，与当时的张仲景、华佗齐名号称“建安三神医”。在诸多有关董奉传奇般的事迹中，最有影响的乃是他在庐山行医济世的故事。据《神仙传》卷十记载：“君异居山间，为人治病，不取钱物，使人重病愈者，使栽杏五株，轻者一株，如此十年，计得十万余株，郁然成林……”董奉曾长期隐居在江西庐山南麓，热忱为山民诊病疗疾。他在行医时从不索取酬金，每当治好一个重病患者时，就让病家在山坡上栽五颗杏树；看好一个轻病，只须栽一颗杏树。所以四乡闻讯前来求治的病人云集，而董奉均以栽杏作为医酬。几年之后，庐山一带的杏林多达十万株之多。董奉行医济世的高尚品德，赢得了百姓的普遍敬仰。如此一来，杏林一词便渐渐成为医家的专用名词。