广式靓粥,需要预先把大米和清水煲成粥,然后把准备好的肉料及菜料加入滚熟,从而滚制成各种粥.
预先准备好的白粥叫做粥底.

第一步:先要煲粥底:

用料:大米250g,生油5g,瑶柱(干贝)100g,清水3000g,腐竹100g,精盐3g
做法:1.先把水放入锅里.米洗干净,放油和食盐,拌匀;瑶柱洗干净,浸泡15分钟
2.水烧开后,把大米和瑶柱放入.再烧开后,加进洗干净的腐竹(加的时候用手撕成小片)
烧开后,转慢火煲90分钟,直至粥成成泥状,软绵适度,稀稠适中就可以了.
煲的过程中注意两点:
1.要连续煲制,不可熄火;
2.中途不要加冷水

虾球粥

用料:用味粥底500g,鲜虾300g,芫荽,葱花,盐,味精,淀粉,油,胡椒粉适量
做法:
1.先做虾球:把虾壳剥掉,洗干净,然后从虾背切开,取出虾肠,洗干净,便成虾球
包在布上吸干水份,放入晚中)
2.腌虾仁:先把精盐,味精拌匀,然后放入干淀粉,拌匀
3.把有味粥底放入锅中,加进油.烧开后,把腌把过半小时的虾球放进锅里,用猛火烧开.把滚好的粥放到碗里,洒上胡椒粉,芫荽,葱花,即可食用
特点:粥体圆滑鲜甜,虾球鲜爽,色泽鲜明.
注意:
1.选用新鲜的虾
2.虾球球腌制前要吸干水份