美国与英国：吃酱油对健康决然相反的研究报告，

　　肯定多于否定;

　　The health benefits of eating soy sauce (Kecap) can prevent Cancer

　　美国学者进行了一项研究指出，

　　酱油的主要成分是大豆所含的异黄酮，它可降低人体内的胆固醇，减少患心血管疾病的危险。

　　研究还发现，

　　亚洲国家食用酱油的比例，较欧美国家高出30-50倍，

　　而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低，这可能与日常饮食中，常加几滴酱油有关。

　　有趣的是，相隔没多久，

　　英国也发表了一篇有关酱油的研究报告，

　　这篇报告指出，在40多个酱油产品测试中，约有10个含过量致癌物质3-MCPD。

　　研究者在对老鼠的试验中证明，长期摄入3-MCPD会致癌，但其对人体则不会构成危害。

　　日本人的日常饮食中离不开酱油。过去，酱油曾被认为是日本人罹患胃癌的主要因素，但两年前，美国威斯康辛大学推翻了这种说法。

　　研究者一方面给老鼠喂以致癌物质亚硝酸盐，

　　另一方面又喂以酱油，结果发现，酱油吃得越多，患胃癌的几率越低。

　　酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐。经过发酵等程序酿制而成的。

　　大豆的营养价值很高，

　　早有研究指出，大豆及其制品均有防癌的效果。

　　人体内的雌性激素水平过高，就会引起乳腺癌，而大豆中所含的植物型雌性激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生，因而具有防癌、抗癌作用。

　　研究还发现，大豆中所含的卵磷脂等成份，对于防治癌症，、尤其是防治乳腺癌，具有一定的疗效。

　　美国学者用动物实验证明：大豆中所含的特殊物质异黄酮，可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长。

　　医学界认为，美国有好几种恶性肿瘤在亚洲较为少见，原因可能就是亚洲人吸收的异黄酮比较多。

　　大豆异黄酮是近年来医学界热门的研究对象之一。

　　几年前，

　　德国医学家研究指出：异黄酮可以阻止新生血管的形成，从而使需要依赖新生血管输送养分的恶性肿瘤死亡。

　　最近，

　　新加坡国立大学的一项研究发现，酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。

　　用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。

　　更令人惊奇的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基，

　　这一发现说明，酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分，消灭氧化基的时间长短也不一样。

　　研究人员说，这是科学界第一次发现，酱油含有如此多的天然防氧化成分，

　　可见，

　　酱油具有防癌、抗癌之功效。

　　酱油对人体健康有益与否，其保健功能的大小，目前虽无一致的定论，但在近年来有关的研究中，

　　对酱油加以肯定的研究报告和论文还是多于否定的。

　　所以，如果在菜肴中加几滴酱油调味，看来还是有益的。