血糖指數（GI）和血糖負荷（GL）是健康食譜中經常出現的兩個名詞，它們是理解健康食譜的鑰匙。
血糖指數 （Glycemic Index ) 是食物對人血糖變化的度量。它是在人食用該食物後兩小時內對血液中葡萄糖含量進行測量，然後與葡萄糖的血糖升高值為100％相比所得到得一個常數。血糖指數與食物種類有關，與食物的量無關。一般血糖指數大於70的為高GI食物，低於55的為低GI食物，介於55和70的是中GI食物。
血糖負荷（Glycemic Load ) 是食物的血糖指數乘以該食物中碳水化合物的含量，它既反映了食物升血糖的快慢強弱，也反映了食物中碳水化合物的多少，是更為實用的一個指標。低GL < 10，中GL = 11～19，高GL > 20。
大多數減肥食譜，糖尿病食譜，高血壓食譜都要求低GI和低GL食物。
下表列出了一些食品的GI值和GL值：
| | 血糖指數GI | 血糖負荷GL |
| 低GI （<55）- | | |
| 含人工甜味劑的低脂酸奶 | 14 | 2 |
| 小扁豆 | 28 | 5 |
| 蘋果 | 36 | 6 |
| 全麥麥片 | 38 | 8 |
| 番茄汁 | 38 | 4 |
| 意大利麵 | 41 | 20 |
| 罐裝烘豆 | 48 | 7 |
| 未加工的橙子 | 48 | 5 |
| 發酵黑麵包 | 48 | 6 |
| 100%研磨黑麵包 | 53 | 6 |
| 甘薯 | 54 | 17 |
| | | |
| 中（55—70） | | |
| 糙米 | 55 | 16 |
| 燕麥餅乾 | 55 | 9 |
| 摩洛哥蒸粗麥粉 | 58 | 23 |
| 多汁的罐裝蜜桃 | 58 | 9 |
| 奶酪披薩 | 60 | 16 |
| 甜玉米 | 60 | 9 |
| 豌豆湯 | 60 | 16 |
| 葡萄乾 | 64 | 28 |
| 葡萄果仁 | 67 | 15 |
| 酸莓汁雞尾酒 | 68 | 24 |
| 全麥麵包 | 69 | 9 |
| | | |
| 高（>70） | | |
| 烤餡餅 | 70 | 26 |
| 果汁糖 | 70 | 32 |
| 美味的加料白麵包 | 71 | 10 |
| 西瓜 | 72 | 4 |
| 全麥圈 | 74 | 15 |
| 快速烹調的長粒白米飯 | 75 | 25 |
| 炸薯條 | 76 | 22 |
| 烘烤時不加油的褐色土豆 | 78 | 78 |
| 膠質軟糖 | 80 | 22 |
| 椒鹽卷餅 | 83 | 19 |
| 法式麵包 | 95 | 15 |
