冰箱存放食物有讲究

　　去超市购物，你可能会关注食品的生产日期、保质期，可是你有没有注意到这些食品的保存条件?常温保存、通风阴凉保存、-8到-4度冷冻保存，每种食物因为构成的原料不一样，对存放的条件要求也不尽相同。虽然，电冰箱在一定程度上能够延长食物的存放时间，不过，可不要把冰箱当作保险箱，什么都往里塞。

　　冰箱里的食物也“发霉”?

　　案例：

　　姚津是一个新莞人，她工资待遇很不错。一般吃饭的问题，她都交给饭店，所以自己动手的机会比较少。冰箱里的食物，经常是存放一个星期后，才会突然发现。像大多数白领一样，她一般在周末去一趟超市，然后提着大包小包的蔬菜、水果、零食往家赶。之后她也不管什么存储条件的要求，什么东西都一个劲地往冰箱里塞。

　　前两天，她突然发现一个问题，就是每次从超市买回来的香蕉，放不了2天就变黑了。前段时间，朋友给她送了一箱芒果，放到冰箱里也很快就变质了。刚开始的时候，她以为是食物自身的问题，后来发现，好几次都碰到这种情况。为什么放到冰箱的食物，这么快就变质了呢?她有点百思不得其解，后来经超市的工作人员告诉她，像香蕉之类的食物是不宜存放在冰箱里的。

　　东莞国美专业人士回复：

　　天气越来越热，冰箱的使用率也越来越高。不过，需要提醒的是，冰箱本身并不具备灭菌功能，它只是在较低的温度环境下，控制多数微生物的生长繁殖速度及抑制酶的作用来推迟食物的腐败变质现象。

　　冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃～8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但是，“嗜冷菌”可以在0℃～20℃的环境中生长。也就是说，它们在冰箱的冷藏室中继续生长和繁殖，污染食物，如李斯特氏菌等在这种温度下反而迅速增长繁殖。误食了被这些细菌污染的食物后，轻者引起腹痛、腹泻、发热等肠道疾病，严重的甚至招致败血症。此外，一些真菌和霉菌也会造成冰箱内食物的交叉污染和腐败变质。

　　冰箱食物摆放有规则

　　东莞国美销售人员告诉记者，冰箱的温控器挡位有0-5挡和0-7挡及电子版三种，但不管哪种温控器，都要根据季节做挡位的调整，这样才能达到节能省电、延长保鲜的目的。一般的机械版冰箱，只在冷冻室设有7挡温控挡，它只负责冷冻室的温度，且挡数越高温度越低，耗电量也就越大。而冷藏室的温度不用过多操心，即使是机械版冰箱，也会自动保持在一个合适的温度。

　　他告诉记者，至于食物摆放，也有一定的讲究。比如冰箱门处宜放一些有包装但已经开封的，在一两天不会变坏的食物，如番茄酱、芝麻酱、海鲜酱、果汁、蛋类制品等。上层靠门处可放酸奶、面包、甜点等熟食;后壁处可放剩菜剩饭等但要密封，否则易串味;下层温度低可放水果及慢慢解冻的食品，水果最好用食用袋封好防止水分过分丢失或冻伤;保鲜盒应最靠近底层可暂放肉类、水产及耐低温的新鲜蔬菜等。

　　在冰箱内，每种食物在不同的温度下都是有保存期限的，并不是只要放进冰箱就可以保证不坏。一般情况下肉类生品冷藏时间为1～2天，瓜果、蔬菜为3～5天。鸡蛋在冰箱里最多冷藏15天。绿叶蔬菜冷藏5天后，即使没变色，最好也不要吃。冷冻柜内，鱼肉存放的时间最好不要超过两个月。如果肉冻得发黄，说明脂肪已经被氧化，最好丢弃。

　　食物反复解冻会加快变质

　　除了在存放食物上的一些讲究之外，记者在采访时还发现，不少市民在使用冰箱时存在一个不好的习惯，喜欢将肉类食品反复冷冻、解冻。

　　市民焦女士在接受采访时就表示，肉类食品吃多了又会担心脂肪、胆固醇之类的问题，所以只是作配菜用。她经常会在超市一次性采购不同品种的肉类。但是家里就她和男朋友两个人，即便是买小份的包装，也经常要吃上2到3次。

　　对此，苏宁电器的专业人士告诉记者，解冻再冷冻后的肉类，其腐败速度比冷冻一次的要快上几倍。他建议市民，如果实在买多了的话，最好的办法是食品冷冻前把整块肉分成不同重量的小块，分别封装。

　　夏季最好经常清洗冰箱

　　冰箱内的食物不能摆放过多，与冰箱壁之间要留有空隙，便于空气流通;吃剩的饭菜生熟分开，避免交叉污染。冷藏室内越靠近门处温度相对较高，靠近后壁处温度较低;上层温度较高，下层温度较低。

　　夏季最好每周对冰箱清洗一次，除菌、消毒。除常规部位外，更需注重用冰箱专用消毒剂对冰箱内部的滴水槽、隔板槽等死角喷洒消毒。冰箱内壁、死角喷雾完成后，应将冰箱门关闭5～10分钟，让消毒剂充分杀菌，最后用抹布擦干净。

作者；吴云辉

本文转自【佛教在线 - 佛法论坛】