我是這樣做涼粉的

送交者: 磨牙 2004年1月19日18:22:36 於 [健康生活]http://www.bbsland.com

綠豆份:水的體積比是1:6,想要嫩點就多加水,但不要超過粉的8倍,否則一百年也凝不了;要想勁道點就少加水,但不能少於粉的5倍,除非你想用涼粉砸人.
找一不粘鍋,我是用CALPHALON鍋,按比例將粉和水攪勻,然後在火上加熱煮開,這段時間你手不能閒着,要不停地往一個方向攪和,最好戴一手套,要不湯濺出來燙爪子.直到成半透明狀,熄火.你要是不着急,就讓它慢慢涼下來;要是等着吃,就把鍋放進冰水中浸着,等表層凝了,放幾塊冰在上面加速凝固.全部凝固後,將鍋扣在案板上,(這就是CALPHALON的好處,絕對不粘底),然後,切,裝盤,加調料,吃!涼粉現吃現做,不要過夜.小半杯綠豆粉做一大盤涼粉,加上黃瓜,你就放開肚子可勁吃吧,任你吃多少絕對胖不了.

將豆粉直接往開水裡倒,得手腳麻利才行,我就曾經慢一拍,弄一大澱粉疙瘩在開水鍋里,就再也化不開了.另外,我不把熱鍋直接往冰箱裡放怕把冰箱弄壞了,我得拖家帶口當家過日子,壞了還要再買!花那冤枉錢夠我吃多少涼粉啊!當然我窮學生時候,租公寓用冰箱時就另說了.

還有,要吃粉魚兒的話,得找一漏勺之類有孔的傢伙,將未凝固的粉湯通過漏勺掉進涼水裡,再將水濾干.這樣的話,用的廚具太多,我家負責刷碗的磨小牙她爸總有意見,所以我就省了這步.

附：我們這兒所說的綠豆粉就是指“綠豆澱粉”，是白色的，兩者是不一樣的，綠豆粉是淺黃色的，只能做綠豆糕，千萬不能買錯！沙林綠豆粉用來作涼粉兒最好了。