在我们生活中的环境中，既存在有和癌症发病相关的因素，也具有能够抑制肿瘤发生发展的物质。饮食不当可以致癌，但有的食物确实也有防癌的作用。可以说自然界中并不缺乏防癌抗癌的物质，它们广泛存在于天然食物之中。在我们生活中，如果能够养成良好的饮食习惯，多吃一些健康的食物，多吃一些具有防癌抗癌作用的食物，避免那些有致癌或促癌作用的食物，就有可能减少罹患癌症的风险。
有一定防癌抗癌作用的食物：
1，十字花科蔬菜：包括西兰花、卷心菜、椰菜花、萝卜，白菜，油菜等蔬菜，它们含有吲哚类或黄酮类化合物，这些化合物可诱导酶的合成并提高其活性，有实验称：这些蔬菜中含有一种叫做“吲哚-3-甲醇”的物资，这种物质可以使肝脏中的芳烃羟化酶的活性提高54倍，使小肠中的芳烃羟化酶的活性提高30倍。从而增强机体防癌抗癌的能力。很多研究显示，常吃上述蔬菜可减少胃癌、乳癌、肠癌的威胁。但吲哚类或黄酮类化合物会在烧煮的受热过程中逐渐失去，所以煮得时间不要太长。
2，水果：柑橘、苹果、大枣、猕猴桃等对肿瘤的形成有一定的抑制作用。柑橘类水果中含有丰富的生物类黄酮，能增强人体皮肤、肺、胃肠道和肝脏中某些酶的活力，帮助将脂溶性的致癌物质转化为水溶性的，使其不易被吸收而排出体外。 同时，水果中含有丰富的维生素C能阻断胃内亚硝胺（一种致癌物质）的合成，有利于胃癌的预防，对防治消化道癌有一定作用。
3，含多糖的天然食物：香菇、猴头菇、银耳、海带、猕猴桃、冬虫夏草等含有多糖复合物。这种多糖复合物具有多方面的生物活性，是优质且无任何毒副作用的免疫调节剂，能有效地全面提升人体免疫力。多糖复合物作为一种生物功能调节剂，具有调节免疫、活化细胞、修复和增殖细胞的作用，是人体生命活动和细胞生存不可缺少的基本物质，因此有人将它称为生命功能调节剂，或生物细胞装饰修复剂、生物免疫调节剂等，不管什么提法，其功能作用在于：它能调节人体生命免疫网络系统，有人曾把它称为“癌症的克星”。这些多糖复合物被证明有一定的抗癌作用：猴头菇的提取物用来治疗食管癌、胃癌、大肠癌等消化系统肿瘤证明有一定的作用。总的来说，多糖复合物可以通过提高机体的免疫功能以达到预防与控制肿瘤的目的。
4，水产品：海参、海蜇，带鱼，牡蛎、食用蛤类、乌贼等提取物已经被实验证实具有抗肿瘤作用；而乌龟、甲鱼、鳗鱼等水产品是常用于癌症患者术后滋补气血的佳品；上述食品如应用得当，将在患者增强体质、提高免疫功能、增进抗肿瘤疗效等方面起到重要的作用。乌龟及甲鱼之所以能在一定程度上改善患者的体质，与其本身含有的大量胶原蛋白促进人体储水及蛋白代谢、改善细胞功能有密切的关系。海参多糖有显著的促进人体巨噬细胞功能的增强以达到增强人体免疫功能的作用；临床应用海参治疗癌症，可使患者体质得到增强、肿瘤缩小的作用。
5，异味类蔬菜：大蒜、生葱能预防消化道肿瘤的发生。有研究称：大蒜中的一些成分甚至能干扰癌细胞的扩散。另外，大蒜中所含的硫化物能激活人体的免疫功能，从而有助于癌症的预防。有流行病学调查研究发现：常用葱蒜类食物的人群的胃癌发病机会比不食或少食葱蒜者降低60％。生葱及大蒜均能降低胃内一种名为亚硝胺的致癌物的产生，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。另外，大蒜中的较高含量的微量元素硒亦与其抗癌、防癌作用有直接的联系，硒能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。
据研究称：大蒜最好是捣碎放置15分钟后生吃，因为大蒜经捣碎后，其所含的大蒜素生成酶才能释放出来，使大蒜素原与空气中的氧气作用生成大蒜素，发挥其抗癌作用。若将大蒜煮熟吃，则大蒜素酶就会被破坏，蒜的抗癌作用被减弱或消失。
6，国内外有关绿茶防癌的研究非常之多，最近的《新英格兰医学》杂志上报告了日本的
项研究显示喝绿茶不能降低患胃癌的结果
欧洲国家也有喝绿茶不能防癌的研究结果。由于癌症的形成机制复杂，每
国家、每个人的饮茶方式是不同的。目
缺少长期的临床试验观察阶段，尚无法确定绿茶的抗癌作用。然而绿茶中含有的茶多酚等抗氧化剂在动物实验中所起的防癌作用是较
肯定的。所以我们在生活中尽可随从自己的饮茶习惯，并不刻意将饮绿茶作为防癌的主要手段。
中国老年保健协会心血管专家洪昭光教授在他的健康讲座中讲到：“癌症是人生最大的痛苦，怎么能不得癌症呢？预防癌症的最好办法，就是常吃新鲜的蔬菜和水果，新鲜蔬菜水果有一个特殊作用，它们能减少癌症一半以上的发病率。河南有个林县，食道癌是全世界最多的地方，后来补充一些维生素，新鲜蔬菜和水果，食道癌明显下降。经常吃点新鲜蔬菜和水果，预防癌症最好！”
笔者个人认为，多吃蔬菜和水果，大蒜生葱，时而吃一些香菇、银耳、带鱼，喝一点绿茶这种生活方式并不难，我们每个人都可以轻易地做到，举手之劳，为了自己的健康，我们为什么不妨做一做呢？
参考资料：《癌症攻防策略》中医出版社2004。
