日本医学专家在进行全国人口平均年龄调查时，发现冲绳县居民很少患冠心病、高血压，平均寿命远远高于全国平均水平，而该县居民一贯爱吃肥肉，尤其是80岁以上的老人几乎每天都吃。据说其奥秘在于烹肉的方式，将肥肉文火炖4个小时左右才吃。经检测，肥肉经过较长时间炖煮，其饱和脂肪酸可减少30%-50%，胆固醇可降低50%以上。
不必过分禁忌但求食用适量
肥肉味美，含有丰富的脂肪。脂肪可以促进脂溶性维生素A、D、E、K及胡萝卜素的吸收和利用。长期忌食脂肪易引起脂溶性维生素缺乏症，进而造成视力、凝血和骨骼生长障碍。老年人如无一定量的脂肪储备，将难以抵御疾病的侵袭;育龄妇女体内脂肪少于体重的17%时，生育能力将受到影响。肥肉中的双碳多烯酸为长链不饱和脂肪酸，与人体神经系统及大脑组织生长发育息息相关，还可以防止胆固醇堆积及血小板凝聚。在动物脂肪中还含有一种能延长寿命的α脂蛋白，这种脂蛋白不但不会使血管硬化，相反还可以预防血管疾病和高血压病。
肥肉的营养价值不够优良，易引起动脉粥样硬化、发生冠心病的饱和脂肪酸在40%以上，而经过长时间文火炖煮可使饱和脂肪酸与胆固醇减少很多的说法，至今未见确切依据。按老年人的生理特点，对膳食的要求是能量不宜过高，加之消化能力差，因此，科学的答案是：老年人不必过分禁忌肥肉，但要适量。
