鹽水鴨當然是南京最出名的了。可能板鴨更好吃，但那玩藝太麻煩了，反正 偶們家只有過年才吃，就不覺得好吃了。 有什麼比在極炎熱的夏天，端着個磁碗，拖着鞋去街口“斬半隻鴨子！”更讓 人爽快的呢？ 言歸正傳，其實鹽水鴨最好做了。(鴨老闆，別罵偶出賣你們。。) 買凍鴨一隻，化開，洗乾淨，弄弄乾。 炒鍋上爐，放鹽和花椒，火不要太大，炒，直到有點香味。鹽嗎，夠抹滿鴨內外 的就行，不妨多炒點，反正3毛9一大罐，花椒也會以多放點，無所謂。 然後趁熱抹到鴨身上，里外都要。小心，小心！鴨脖子也抹上，塞進肚子裡。 找個保鮮盒，把鴨子放進去，蓋好，放冰箱裡兩天。期中翻一次身。 鍋里放涼水，鴨沒入，扔蔥姜進去，蓋，大火煮開，燜大概5分鐘，熄火， 等十分鐘，再開火，煮開，再燜5分鐘。等有點諒了，拿出來剁塊。香~~~ 這樣燒出來的鴨子可能骨頭裡面還有血，但肉應該熟了，不習慣的可以再小火 煮一會，千萬別煮得太爛。 燒鴨子的湯，濾一下，可以燒冬瓜湯，注意嘗一下，別太咸了。