欧米茄3（Omega-3）与欧米茄6（Omega-6）不饱和脂肪酸都是人体不可或缺的“必需脂肪酸”。Omega-3与Omega-6对人体是同样的重要。Omega-6主管生产血小板、使血浆不至于过稀，受伤能止住流血，救人一命。过高的Omega-6也和形成血栓挂连，这又是当代人，尤其是上年纪人的一大忧虑。
健康的人身体内Omega-6与Omega-3的比例应该为1:1，才是人类最合理、正常、健康的标准比例。若为5:1，则仍为健康标准能接受的范围。但现代人的饮食结构使得Omega-6大大超过Omega-3。
Omega-6与Omega-3比例过度失调会导致许多疾病，包括心血管系统疾病（血栓素生成增加，血栓形成，使血管收缩，血压就会生高）、癌症、炎症以及自身免疫系统疾病等。
Omega-6 过高的一个来源是肉，另一个更主要的来源，是食用油。
常用油的OMEGA6:OMEGA3比例
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種類 Type
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Omega6:Omega3
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紫蘇油 Perilla seed oil
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1:4
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奇異果油 Kiwi fruit seed oil
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1:4
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澳洲胡桃油 Macadamia nut oil
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1:1
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芥籽油 Canola oil (Rapeseed oil)
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2:1
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大豆油 Soybean oil
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7:1
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橄欖油 Olive oil
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13:1
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茶籽油 Tea seed oil
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32:1
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花生油 Peanut oil
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32:1
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葵花油 Sun flower oil
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39:1
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棕櫚油 Palm oil
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46:1
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玉米油 Corn oil
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46:1
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芝麻油 Sesame oil
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137:1
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棉籽油 Cottonseed oil
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259:1
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葡萄籽油 Grape seed oil
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676:1
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