日本“麻婆豆腐”传奇源自70年前的特别签证

《中文导报》

3月11日中午，一条消息出现在日本雅虎头条新闻，也出现在日本各大媒体的推特上：“料理的铁人陈建一因罹患肺炎，在东京的医院去世”。一名中华料理人不幸辞世，为何在日本引起各媒体报道？因为如果没有陈建一的父亲和他，“麻婆豆腐”就不会成为中华料理的代名词，中国菜在日本也不会被开创出一番广阔天地。

观光签证因为“麻婆豆腐”而获续签

陈建一家族在日本社会创造了中华料理的传奇，这份传奇要从陈建一的父亲陈建民说起。陈建民是四川自贡人，1948年，陈建民到香港开办了四川料理店。1952年，他以观光签证从香港来日本，居住在四川老乡的家中，也经常掌勺为大家做饭。其厨艺之精湛，令周围的厨师也惊叹不已。

陈建民（左）和陈建一

围绕陈建民以观光签证进入日本，却从此在日本开料理店而定居，流传着这样一段轶事。陈建民在日本时，由于烹饪的菜肴实在美味，还得到外务省官员的品尝和赞誉。签证到期的前夕，相熟的厨师们聚餐为他饯行，而陈建民即将离开日本的消息传到了吃过他的麻婆豆腐的官员耳中。如果这位厨师因为签证到期而要离开日本，以后就再也吃不到他做的饭菜了。一份特殊的签证延期许可证到了陈建民手中。并且从那时起，陈建民还多了一项工作，为外务省提供外卖送餐。

麻辣飘香的四川饭店诞生了

1958年，台湾出身的龙智议在新桥开业四川饭店，陈建民掌厨，后来他独立开店形式有了自己的赤坂店，之后又在六本木开了二号店。原本擅长高级料理的陈建民，为让更多的人吃到美味的中华料理，改造调味，创立了为日本人而设的麻婆豆腐等中华料理。

随着陈建民的名声越来越响亮，NHK“今天的料理”也邀他出演。他在电视节目中现场烹饪，做出了日本风干烧虾仁、回锅肉、担担面、麻婆豆腐。当一旁的播音员问他哪种调味料具体要放多少时，日语不流利的陈建民一边专注于以大火烹饪，一边用自贡话说：“看嘛，你看嘛。”独特的氛围立即受到观众喜爱关注。

俗话说，学料理也像偷师，但陈建民在日本打破了这种“不外传”的风格，他不但公开菜谱，还创办了中国料理学院，培育了15000名以上厨师。

“料理的铁人”红遍日本

在日本出生的陈建一是陈建民和日本夫人洋子的儿子，大学毕业后，进入四川饭店学习厨艺，他跟随父亲的背影而走上料理之路，并且将中华料理进一步发扬光大。1990年，陈建一34岁时，父亲陈建民逝世，陈建一继承了四川饭店。

1993年，陈建一出演富士电视台的系列节目“料理的铁人”，在日本全国都引起很大反响，一直到1999年，他连续6年出演，其声誉在日本家喻户晓。在这个节目中，17场胜出，并与一起出演的法餐厨师、和食厨师都皆为莫逆之交。陈建一出版了很多料理书籍，平易近人教给日本人做中华料理的家常菜，说他撑起了中华料理一片天也不为过。

四川饭店在陈建一的经营下，顺利发展，在赤坂、池袋、静冈、名古屋、德岛、吴、松山、博多等相继开店，成为中华料理在日本的标杆旗帜。然而天妒英才，2010年时，陈建一检查身体查出肺癌，手术后进入疗养，四川饭店的经营交由儿子陈建太郎。

2013年，陈建一获颁黄绶褒章，这是由日本天皇颁发给有功绩之人士的勋章。

以“四川人”的身份与华人交流

约在2007年的秋季，在四川饭店，陈建一曾经为《中文导报》读者举办过料理讲座。或许还有参加过的读者记得那天的欢乐。陈建一现场教大家做炒饭时将生鸡蛋与冷饭先搅拌到一起，这样炒出来的饭就有匀称细密的鸡蛋包裹。当天他还在做出美味的麻婆豆腐请大家品尝时说，其实，还有更高级的，用“白子”来做也特别美味。

2013年10月，陈建一在东京赤坂四川饭店为十余名在日华人讲述自己的经营理念。他说：“做菜的人幸福，吃菜的人才会快乐……”参加讲座的华人都是慕名前往，有数人从事饮食及相关行业。陈建一性格开朗，说话风趣。陈建一总是身着白色工作服，头戴厨师帽，给大家讲述他对“服务精神”的理解，他说，因为我想看到客人在品尝我的手艺后，露出的喜悦而满足的笑容，那会是我最幸福的瞬间。

陈建一爽朗的笑容和风趣的话语，给记者留下了深刻的印象。酷爱高尔夫的陈建一与三明物产的陈建军是好友，2005年，陈建一将儿子陈建太郎托付给陈建军，让他将儿子带到四川去学徒，因为“只有去那儿学徒回来才能做正宗的川味”。

陈建太郎，早已子承父业，让四川料理继续在日本红火。

日本网友哀悼陈建一

陈建一逝世的消息传出后，日本网友纷纷在网上写下了哀悼之意：

“如果没有这个人和他爸爸，我们可能就不知道什么是麻婆豆腐吧，他们是奠定了日本中华料理的基础啊！”

 “再也看不到他那温暖的笑容了。太年轻了，好遗憾。为四川料理的繁荣而贡献过的功绩不可动摇。愿他安息。”

“在电视上看他满面的笑容教做家庭也能做的中华料理，谢谢教了我们这么多。最近有留意到是陈建太郎经常上电视和杂志，我还在想不知他爸爸好吗，真没想到传来噩耗。太遗憾了。”

 “说到中华料理的铁人，也唯有想到他了。请安息吧。”

“最喜欢吃他做的麻婆豆腐了，我将去他儿子的店继续吃，多来点花椒啊……”