日本“麻婆豆腐”傳奇源自70年前的特別簽證

《中文導報》

3月11日中午，一條消息出現在日本雅虎頭條新聞，也出現在日本各大媒體的推特上：“料理的鐵人陳建一因罹患肺炎，在東京的醫院去世”。一名中華料理人不幸辭世，為何在日本引起各媒體報道？因為如果沒有陳建一的父親和他，“麻婆豆腐”就不會成為中華料理的代名詞，中國菜在日本也不會被開創出一番廣闊天地。

觀光簽證因為“麻婆豆腐”而獲續簽

陳建一家族在日本社會創造了中華料理的傳奇，這份傳奇要從陳建一的父親陳建民說起。陳建民是四川自貢人，1948年，陳建民到香港開辦了四川料理店。1952年，他以觀光簽證從香港來日本，居住在四川老鄉的家中，也經常掌勺為大家做飯。其廚藝之精湛，令周圍的廚師也驚嘆不已。

陳建民（左）和陳建一

圍繞陳建民以觀光簽證進入日本，卻從此在日本開料理店而定居，流傳着這樣一段軼事。陳建民在日本時，由於烹飪的菜餚實在美味，還得到外務省官員的品嘗和贊譽。簽證到期的前夕，相熟的廚師們聚餐為他餞行，而陳建民即將離開日本的消息傳到了吃過他的麻婆豆腐的官員耳中。如果這位廚師因為簽證到期而要離開日本，以後就再也吃不到他做的飯菜了。一份特殊的簽證延期許可證到了陳建民手中。並且從那時起，陳建民還多了一項工作，為外務省提供外賣送餐。

麻辣飄香的四川飯店誕生了

1958年，台灣出身的龍智議在新橋開業四川飯店，陳建民掌廚，後來他獨立開店形式有了自己的赤坂店，之後又在六本木開了二號店。原本擅長高級料理的陳建民，為讓更多的人吃到美味的中華料理，改造調味，創立了為日本人而設的麻婆豆腐等中華料理。

隨着陳建民的名聲越來越響亮，NHK“今天的料理”也邀他出演。他在電視節目中現場烹飪，做出了日本風干燒蝦仁、回鍋肉、擔擔麵、麻婆豆腐。當一旁的播音員問他哪種調味料具體要放多少時，日語不流利的陳建民一邊專注於以大火烹飪，一邊用自貢話說：“看嘛，你看嘛。”獨特的氛圍立即受到觀眾喜愛關注。

俗話說，學料理也像偷師，但陳建民在日本打破了這種“不外傳”的風格，他不但公開菜譜，還創辦了中國料理學院，培育了15000名以上廚師。

“料理的鐵人”紅遍日本

在日本出生的陳建一是陳建民和日本夫人洋子的兒子，大學畢業後，進入四川飯店學習廚藝，他跟隨父親的背影而走上料理之路，並且將中華料理進一步發揚光大。1990年，陳建一34歲時，父親陳建民逝世，陳建一繼承了四川飯店。

1993年，陳建一出演富士電視台的系列節目“料理的鐵人”，在日本全國都引起很大反響，一直到1999年，他連續6年出演，其聲譽在日本家喻戶曉。在這個節目中，17場勝出，並與一起出演的法餐廚師、和食廚師都皆為莫逆之交。陳建一出版了很多料理書籍，平易近人教給日本人做中華料理的家常菜，說他撐起了中華料理一片天也不為過。

四川飯店在陳建一的經營下，順利發展，在赤坂、池袋、靜岡、名古屋、德島、吳、松山、博多等相繼開店，成為中華料理在日本的標杆旗幟。然而天妒英才，2010年時，陳建一檢查身體查出肺癌，手術後進入療養，四川飯店的經營交由兒子陳建太郎。

2013年，陳建一獲頒黃綬褒章，這是由日本天皇頒發給有功績之人士的勛章。

以“四川人”的身份與華人交流

約在2007年的秋季，在四川飯店，陳建一曾經為《中文導報》讀者舉辦過料理講座。或許還有參加過的讀者記得那天的歡樂。陳建一現場教大家做炒飯時將生雞蛋與冷飯先攪拌到一起，這樣炒出來的飯就有勻稱細密的雞蛋包裹。當天他還在做出美味的麻婆豆腐請大家品嘗時說，其實，還有更高級的，用“白子”來做也特別美味。

2013年10月，陳建一在東京赤坂四川飯店為十餘名在日華人講述自己的經營理念。他說：“做菜的人幸福，吃菜的人才會快樂……”參加講座的華人都是慕名前往，有數人從事飲食及相關行業。陳建一性格開朗，說話風趣。陳建一總是身着白色工作服，頭戴廚師帽，給大家講述他對“服務精神”的理解，他說，因為我想看到客人在品嘗我的手藝後，露出的喜悅而滿足的笑容，那會是我最幸福的瞬間。

陳建一爽朗的笑容和風趣的話語，給記者留下了深刻的印象。酷愛高爾夫的陳建一與三明物產的陳建軍是好友，2005年，陳建一將兒子陳建太郎託付給陳建軍，讓他將兒子帶到四川去學徒，因為“只有去那兒學徒回來才能做正宗的川味”。

陳建太郎，早已子承父業，讓四川料理繼續在日本紅火。

日本網友哀悼陳建一

陳建一逝世的消息傳出後，日本網友紛紛在網上寫下了哀悼之意：

“如果沒有這個人和他爸爸，我們可能就不知道什麼是麻婆豆腐吧，他們是奠定了日本中華料理的基礎啊！”

 “再也看不到他那溫暖的笑容了。太年輕了，好遺憾。為四川料理的繁榮而貢獻過的功績不可動搖。願他安息。”

“在電視上看他滿面的笑容教做家庭也能做的中華料理，謝謝教了我們這麼多。最近有留意到是陳建太郎經常上電視和雜志，我還在想不知他爸爸好嗎，真沒想到傳來噩耗。太遺憾了。”

 “說到中華料理的鐵人，也唯有想到他了。請安息吧。”

“最喜歡吃他做的麻婆豆腐了，我將去他兒子的店繼續吃，多來點花椒啊……”