毛主席平生最喜欢吃的鲜鱼是武昌鱼。

 武昌鱼，又名团头鲂，属鲤科，鲂属。体形呈扁平状，肉质细腻，嫩白，味道鲜美，含丰富的蛋白质和脂肪。是有名的淡水鱼。中国民间有：黄山归来不看岳，武昌归来不食鱼。之说。可见武昌鱼味道鲜美非一般鱼可比。

 武昌鱼

 毛主席和厨师程汝明

据毛主席厨师组专门做鱼的程汝明大师讲，毛主席平常吃的武昌鱼，从选鱼到烹调

都非常讲究。先说选鱼，不要说冻鱼，死鱼不能要。就是不太活泼，有点翻白肚

的鱼也一概不能选用。鱼一定要选大小在一斤二两左右，活蹦乱跳的活鱼，现杀现做。因六七十年代，北京地区没有喂养武昌鱼的鱼塘，为此有关部门特别安排飞机，每隔一段时间从南方专门为毛主席空运活鱼。关于空运活鱼的过程，毛主席去世后，有关知情人曾为报社写过专门的报道：

湖南长沙东方红渔场由于得天独厚的地理土质条件，所产的鱼类特别鲜嫩味美，远近闻名。经有关专家反复品尝，考察研究决定：该 渔场为 毛泽东提供活鱼。  

为了防止阶级敌人破坏，还专门在东方红渔场农工中通过严格的政审，挑选祖宗三代出身贫下中农，阶级立场坚定，表现积极的农工组成基干民兵连，专门负责毛泽东的专供活鱼的捕捞、挑选、装箱，押运等工作。
    
每到定期空运日，数辆卡车载着荷枪实弹的民兵，武装押运着活鱼从东方红渔场驶向长沙机场，装入早已在此等候的北京飞来的专机，然后起飞，载着专供毛泽东食用数天的活鱼飞往北京。

 为毛主席运送活鱼的伊尔14飞机

对武昌鱼可以有多种烹调方法。毛主席最喜欢的是清蒸武昌鱼。据程汝明大师讲。

为毛主席烹制武昌鱼一定要注意两点：一不能加酱油。毛主席平生最不喜欢含有

酱油的菜。二是加点紫苏叶子调味去腥。一条宰杀好清洗干净的武昌鱼，蒸上十几

分钟即可上桌。在武汉和长沙的一些餐馆里，毛式清蒸武昌鱼是一道非常受欢迎

的名菜。

 清蒸武昌鱼