毛主席平生最喜歡吃的鮮魚是武昌魚。
武昌魚,又名團頭魴,屬鯉科,魴屬。體形呈扁平狀,肉質細膩,嫩白,味道鮮美,含豐富的蛋白質和脂肪。是有名的淡水魚。中國民間有:黃山歸來不看岳,武昌歸來不食魚。之說。可見武昌魚味道鮮美非一般魚可比。
武昌魚
毛主席和廚師程汝明
據毛主席廚師組專門做魚的程汝明大師講,毛主席平常吃的武昌魚,從選魚到烹調
都非常講究。先說選魚,不要說凍魚,死魚不能要。就是不太活潑,有點翻白肚
的魚也一概不能選用。魚一定要選大小在一斤二兩左右,活蹦亂跳的活魚,現殺現做。因六七十年代,北京地區沒有餵養武昌魚的魚塘,為此有關部門特別安排飛機,每隔一段時間從南方專門為毛主席空運活魚。關於空運活魚的過程,毛主席去世後,有關知情人曾為報社寫過專門的報道:
湖南長沙東方紅漁場由於得天獨厚的地理土質條件,所產的魚類特別鮮嫩味美,遠近聞名。經有關專家反覆品嘗,考察研究決定:該 漁場為 毛澤東提供活魚。
為了防止階級敵人破壞,還專門在東方紅漁場農工中通過嚴格的政審,挑選祖宗三代出身貧下中農,階級立場堅定,表現積極的農工組成基幹民兵連,專門負責毛澤東的專供活魚的捕撈、挑選、裝箱,押運等工作。
每到定期空運日,數輛卡車載着荷槍實彈的民兵,武裝押運着活魚從東方紅漁場駛向長沙機場,裝入早已在此等候的北京飛來的專機,然後起飛,載着專供毛澤東食用數天的活魚飛往北京。
為毛主席運送活魚的伊爾14飛機
對武昌魚可以有多種烹調方法。毛主席最喜歡的是清蒸武昌魚。據程汝明大師講。
為毛主席烹製武昌魚一定要注意兩點:一不能加醬油。毛主席平生最不喜歡含有
醬油的菜。二是加點紫蘇葉子調味去腥。一條宰殺好清洗乾淨的武昌魚,蒸上十幾
分鐘即可上桌。在武漢和長沙的一些餐館裡,毛式清蒸武昌魚是一道非常受歡迎
的名菜。
清蒸武昌魚